Dans une crêpe de blé noire pas trop Kraz (pas trop cuite), faire cuire à feu vif à la poêle (2 minutes en tout), dans un peu de beurre baratté salé, 5 noix de pétoncles fraîches par crêpe. Poivrer légèrement et saler très peu.

Déglacer avec un peu de crème.

Ajouter un jaune d'un oeuf pour 30 pétoncles. Par ailleurs l'on aura cuit la carotte râpée durant 6-7 minutes avec des morceaux de feuille de laitue, un peu de persil (bouquet) et des bouquets de chou-fleurs préalablement cuits à l'eau.