Ingrédients : - Les légumes d'un pot-au-feu par exemple, - 1 kg de coques, - 1 kg de moules, - Une laitue, - Huile, - Oeuf entier, - Sel et poivre

 

Faire ouvrir les moules et les coques.

Décortiquer.

Couper les légumes en dés. Mélanger légumes et coquillages.

Préparer une mayonnaise.

Mélanger le tout soigneusement. Servir dans des coquilles Saint-Jacques vides, dans chacune desquelles l'on aura déposé une feuille de laitue.

Passer au réfrigérateur une bonne heure avant de servir.

Vin d'accompagnement : Ménétou salon.