Cuire un dormeur (tourteau) durant 25 minutes dans de l'eau bouillante.
Egouttez-le puis décortiquez-le entièrement.
Mettez la chair de côté.

D'autre part, battez 8 oeufs. Salez et poivrez.
Ajoutez une cuillerée de persil frisé finement haché, ainsi qu'une échalote grise finement hachée elle aussi.
Ajoutez la chair de crabe puis 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse.

Servez-vous d'une poêle surdimensionnée pour y faire frémir du beurre baratté salé.
Jetez-y le mélange, et laissez cuire un peu plus que de coutume, pour obtenir, néanmoins, une omelette pas trop sèche.

Servez le tout très chaud !