Ingrédients : - Une tête de thon, - 2 grosses tomates par convive, - Persil, - Crème épaisse fraîche, - 3 stigmates de safran, - Un reste de Monbazillac (ou de Gewurztraminer), - Une laitue.

 

Acheter un bout de thon (le plus près possible de la tête). Compter environ 120 g par personne.

Le cuire en cocotte au beurre salé, feux doux. 30 minutes par livre.

D'autre part faire bouillir la tête dans un bouillon de légumes, durant 40 minutes, y ajouter très peu de gros sel de mer, les stigmates de safran, 125 ml de vin blanc. À l'issue, mixer le tout. Filtrer sur un filtre à café, réduire sur feu vif à 100 ml.

Dans un saladier émietter le thon, ajouter le jus, l'intérieur des tomates, le persil haché, un chouia de poivre gris, (une pointe de couteau pas plus) la crème fraîche (environ deux cuillerées à café par tomate).

La laitue préalablement lavée et découpée en petits bouts de 1 cm.

Remplir les tomates (évidées) de ce mélange.

Déposer une noisette de beurre.

Passer au four thermostat 8 une dizaine de minutes ou au micro onde 750 w crisp 4 minutes.