Je me suis privé de ce mets délectable jusqu’à mon mariage ; dans le Finistère où il pullule, nous n’estimions pas ce coquillage, tout juste assez bon pour boëter les lignes ! Rencontrant femme et l’ayant gardée jusqu’à ce jour, je dois reconnaître que j’avais tort !

La (ou le, on peut dire les deux) bernique, appelée aussi patelle par les lettrés, a un goût succulent, et est beaucoup moins dur qu’on ne le dit, si l’on veut bien la préparer comme suit :

Ne pas prendre les très grosses, ni les trop petites, des moyennes en quelque sorte ...
Retirer la tête et le tube digestif à l’aide d’un canif, tirer sur le petit point noir avec des cornes, vous détachez alors la tête et un long fil rougeâtre qui sont tous deux comestibles, mais qui ont la fâcheuse habitude de rester coincés dans votre gosier, et c’est très désagréable ! Tout le reste est consommable.
Ayant donc extirpé la tête et le tube, vous disposerez les bernicles coque en bas sur un plat, et vous les arroserez généreusement de gros sel (de Guérande, natürlich ... qui n’est même pas en Bretagne, vous voyez je suis fair play !). Et vous les consommez 12 heures après, avec un canif, comme une palourde ou autres ...
On peut aussi les préparer avec un beurre d’escargot, au four, mais je les préfère crus ...