coquillage clams  Le clam commun (Mercenaria mercenaria)

wave-orange-inverse

 

clam clams coquillage Mercenaria quahog Sandklaffmuschel Chirla shell

Clam

clams coquillage Mercenaria mercenaria quahog Sandklaffmuschel Chirla shellAppellation

Clam commun Quahog
Sandklaffmuschel Chirla mercenaria

cuisson clams recetteDescription

Le clam est un beau coquillage rustique et trapu, finement rainuré de spires concentriques.

C’est un fouisseur habitant dans des fonds de 10 m.

taille de pêche ramassage clamsTaille minimale de pêche et de vente

De 4 à 5 cm suivant les régions.

clams saisonnalités périodes dates de pêcheSaisonnalités

Aucune date de repos biologique mais il existe des quotas de ramassage : 100 clams par jour et par personne … ou 3 kg.

Pour protéger l’espèce, évitez les achats et la cueillette des clams en juillet et en août.

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat clamsComment choisir vos clams ?

Comme beaucoup de coquillages, les clams doivent être bien fermés et humides.

prix kilo clamsPrix du marché

De 12 à 14 € le kilo.

quantité par personne clamsQuantités conseillées par personne

En entrée, on compte généralement 6 clams par personne. On les ouvre par l’avant, comme les praires, et on les mange crus. Attention toutefois, ils sont assez durs.

label clamsLabel

Néant mais certains gisements, notamment dans le Morbihan, sont très cotés.

conservation frigo clams coquillageConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur, sous un linge bien mouillé, les clams peuvent se conserver au maximum 24 h dans le bac à légumes.

conservation congélateur clamsConservation longue

Sans intérêt, ce genre de coquillages doit être consommé frais.

préparation à la cuisine pétoncles noirsPréparation à la cuisine

Lavez-les dans de l’eau froide et salée et brossez-les soigneusement, notamment sur la jointure.

cuisson pétoncles noirsCuisson simple des clams – Panés à la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

Poêle sans revêtement anti-adhésif.

Mode de cuisson

  • Décoquillez vos clams et égouttez-les,
  • Émincez une échalote et faites-la revenir à la poêle dans du beurre. Laissez-la blondir mais pas caraméliser,
  • Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
  • Tournez les coquillages dans un peu de chapelure fine,
  • Ainsi protégés, faites-les frire dans le beurre durant 2 à 3 minutes en mélangeant tout le temps.

Quelles boissons servir avec vos clams ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

clams cuisson recetteNotes, remarques et commentaires

  • Le clam a été pendant très longtemps le coquillage des gens de la côte exclusivement.
  • Il était assez souvent incorporé au ragoût de fruits de mer.
  • Peu connu des ramasseurs occasionnels, curieusement les pays anglophones en sont friands !
  • Un moment délaissé, il risque d’être éradiqué par endroit, tant la demande devient forte.

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

[Total : 9    Moyenne : 3/5]

Laissez un commentaire

Pin It on Pinterest

1315cbe425f469599e814f8b9876d5ecBBB
Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

 

Abonnez-vous dès maintenant et recevez tout le meilleur de Fruitsdelamer.com dans votre boîte aux lettres.

Votre inscription a bien été prise en compte.