coquillage coquille saint jacques st  La coquille Saint Jacques (Pecten maximus)

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coquilles saint jacques recette cuisson

Coquilles Saint Jacques

description coquille noix saint jacques stDescription

La coquille Saint Jacques est un beau coquillage, extérieurement et intérieurement, qui est malheureusement utilisé par l’homme depuis les temps immémoriaux, et sans retenue depuis les années 1900/1965.

Fort heureusement, depuis ce temps et avec le concours de pas mal de scientifiques, les pêcheurs ont compris qu’ils étaient en train de détruire leur gagne-pain, ils sont devenus parcimonieux et ont laissé certains gisements se reconstituer entre les campagnes de pêche.

La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur qui mange des végétaux microscopiques et des diatomées.

taille de pêche coquille noix saint jacques stTaille minimale de pêche et de vente

11 cm.

dates de pêche coquille noix saint jacques stDates de repos biologique

Du 14 mai au 30 septembre inclus.

conseils d'achat coquille noix saint jacques stComment choisir vos coquilles Saint Jacques ?

  • Une coquille Saint Jacques s’achète vivante,
  • Une coquille Saint Jacques entrouverte doit se refermer précipitamment dès qu’on la touche ou que l’on touche son manteau.
coquilles saint jacques st

Coquilles Saint Jacques

prix coquille noix saint jacques stPrix du marché

Suivant la qualité, la situation géographique, la saison, l’état sanitaire et la demande : de 3,90 à 8,50 € le kilo.

quantité par personne coquille noix saint jacques stQuantités conseillées par personne

3 à 4 coquilles Saint Jacques par personne pour un repas.

label coquille noix saint jacques stLabel

Coquille Saint Jacques « Label Rouge Normandie » .

conservation frigo coquille noix saint jacques stConservation courte (avant préparation)

A plat au réfrigérateur ou dans un local frais, sous un objet lourd ne permettant pas à la coquille Saint Jacques de s’entrouvrir.

conservation congélateur coquille noix saint jacques stConservation longue

Décoquillée, congelée sous vide, coquille et corail séparés ou non, barbes séparées, mais dans la même poche ou sachet.

préparation à la cuisine coquille noix saint jacques stPréparation à la cuisine

La coquille Saint Jacques doit être ouverte à l’aide d’un couteau et nettoyée avec soin.

cuisson coquille noix saint jacques stCuisson simple des noix de Saint Jacques – A la poêle

Juste poêler les coquilles Saint Jacques est une des meilleures façons de les manger selon moi, mais nous verrons au fil du temps qu’il existe bien des manières de les apprêter, selon qu’elles sont coraillées ou non, grosses ou petites, très goûteuses ou plus fades, très chères ou relativement bon marché.

Ingrédients

  • 3 à 4 coquilles Saint Jacques par personne,
  • Beurre,
  • Piment d’Espelette ou poivre du moulin,
  • Fleur de sel

Matériel nécessaire à la cuisson

Une poêle largement dimensionnée au regard du nombre de coquilles Saint Jacques à cuire.

Mode de cuisson

  • Décoquillez puis nettoyez vos coquilles Saint-Jacques. Vous garderez les barbes pour une autre recette ou vous pouvez, si vous le désirez, les conserver sous vide au congélateur.
  • Escalopez vos noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur,
  • Sur chaque bout, déposez un soupçon de piment d’Espelette (à défaut utiliser du poivre du moulin),
  • Mettez également quelques grains de fleur de sel de Guérande ou du marais salant que vous aimez,
  • N’oubliez pas de percer vos corails à l’aide d’une épingle de couturière, cela vous évitera des tâches sur votre plastron !

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Dans une poêle largement dimensionnée, faites fondre un morceau de beurre (pas trop gros),
  • Laissez-le frémir et déposez tous vos morceaux de coquilles les uns à côté des autres en évitant qu’ils se touchent,
  • Déposez également les corails,
  • Comptez exactement 1 minute,
  • Retournez-les le plus vite possible, et comptez encore 30 secondes,
  • Vos morceaux doivent être légèrement colorés mais rester blancs à la tranche.

Servez immédiatement.

Dans quelques temps vous pourrez mettre vos noix de Saint Jacques entières, 1 minute de chaque côté ! C’est un mets fabuleux.

Vous sentez ? Cela ne vous donne pas faim ?

Quel accompagnement pour vos noix de Saint Jacques ?

  • Pommes de terre (nouvelles si possible) cuites à l’eau, puis passées à la poêle dans de la graisse d’oie ou de canard, ou dans du beurre.
  • Pommes de terre grenaille (à la saison) cuites à la cocotte pendant 45 minutes dans du beurre.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos noix de Saint Jacques ?

  • Un Gewurztraminer rafraîchi … mais pas sur glace,
  • Un Harmonie,
  • Un Entre-deux-mers.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes coquille noix saint jacques stRecettes à base de coquilles Saint Jacques

notes coquille noix saint jacques stNotes, remarques et commentaires

  • La coquille Saint Jacques, la vraie « Pecten Maximus » , est un met délicieux qui mérite d’être cuisiné avec respect, comme beaucoup de produits de choix.
  • En Méditerranée il s’agit de la Pecten jacobeus.
  • La coquille Saint Jacques a, comme les vins et suivant l’endroit où elle habite, un goût, une saveur, une texture différente. Ses gisements, sa profondeur, la période de l’année créent des différences notables pour les connaisseurs.
  • Pour les coquilles Saint Jacques on dit les « corails » et non pas les « coraux ».

information coquille noix saint jacques stAnatomie de la coquille Saint Jacques

anatomie coquille saint jacques

Anatomie de la coquille Saint Jacques


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[Total : 13    Moyenne : 4.3/5]

3 Commentaires

  1. les fruits de mer ( les vrais ) de nos cotes ainsi que les poissons sont un poème pour le gout , rien à voir avec ses choses insipides pêchées on ne sait ou , congelées à la va vite et transportées dans des conditions dramatiques .
    mon avis est d’en manger moins souvent « mais du bon, du vrai de l’authentique  » vous en apprécierez d’autant plus le gout

    Répondre
    • Oui Serge je suis d’accord avec vous, mieux vaut manger peu souvent des bonnes choses, que toutes les semaines
      des produits inintéressants et insipides. Pour la Coquille st Jacques une seule référence « pecten maximus » la garantie de manger délectable.
      Mais il me semble que vous êtes dans l’Est et donc loin de la mer, donc vous pouvez essayer de la coquille congelée, mais uniquement de la pecten maximus. et cela existe. Cherchez bien. bon courage et bon appêtit!

      Répondre
  2. je ne suis pas de l’est , je suis natif du bord de l’Atlantique (Arcachon) , mais je vis dans l’est par la force des choses .
    cela ne m’empéche pas d’aimer et d’apprécier les fruits de mer et maintenant nos moyens de transport nous permattent d’avoir du poisson et fruits de mer corrects , le tout est de savoir choisir son fournisseur et d’avoir confiance en lui

    Répondre

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