coquillage huître plate  L’huître plate sauvage (Ostrea edulis)

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huitre plate sauvage rade de brest Ostrea Edulis European oyster Auster Ostra

Huître plate sauvage de la rade de Brest

Huître plate Ostrea Edulis European oyster Auster OstraAppellation

Huître plate sauvage European oyster
Auster Ostra

description huître plateDescription

L’huître plate est, gustativement parlant, un merveilleux coquillage. De plus, c’est l’huître native de tout le littoral européen, puisque l’on estime que les hommes préhistoriques en consommaient déjà.

Aujourd’hui, malheureusement, elle est devenue très chère car beaucoup plus longue « à pousser » que l’huître creuse sauvage, bonne elle aussi, mais très différente et moins fine en goût que l’huître plate.

Actuellement il ne reste plus que quelques gisements d’huîtres plates sauvages en France dont un en Rade de Brest, qui est exploitable quelques semaines par an, mais aussi aux environs de Cancale.

Ces huîtres sauvages ravissent les palais des connaisseurs.

taille de pêche huître plateTaille minimale de pêche et de vente

6 cm dans sa plus grande longueur.

dates de pêche huître plate période saisonnalités calendrierSaisonnalité

Pêche fermée du 1er avril au 30 septembre inclus.

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat huîtres platesComment choisir vos huîtres plates sauvages ?

Comme toutes les huîtres et autres coquillages, l’huître plate doit être fermée ou se refermer vivement au toucher.

prix huîtres platesPrix du marché

14 € à 18 € le kilo.

quantité par personne huîtres platesQuantités conseillées par personne

12 à 18 huîtres plates suivant les personnes.

huitre plate sauvage Cancale

Huître plate sauvage de Cancale

label huîtres platesLabel

Néant (la dénomination « huître plate sauvage » se suffit à elle-même).

conservation frigo huîtres platesConservation courte (avant préparation)

Les huîtres plates sauvages peuvent se conserver au frais, mais pas à moins de 4°C ni à plus de 8°C.

conservation congélateur huîtres platesConservation longue

Suivant la fraîcheur initiale, vos huîtres plates peuvent se conserver de 24 à 72 heures au réfrigérateur dans le bac à légumes, sous un linge mouillé.

préparation à la cuisine nettoyage huîtres platesPréparation à la cuisine

Une huître plate sauvage ne se cuisine pas, elle se croque et se déguste au naturel.

Présentez simplement vos huîtres plates dans un plat adapté, sur un lit de goémon et surtout sans glace !

vin d'accompagnement huîtres platesQuelles boissons servir avec vos huîtres plates ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes huîtres platesNotes, remarques et commentaires

  • L’huître plate sauvage est un mets d’exception car devenu rarissime.
  • La pêche de l’huître plate sauvage est soumise à une licence particulière pour les pêcheurs professionnels et, d’autre part, à des contrôles très stricts.
  • À ma connaissance il n’existerait plus de gisement accessible à la pêche à pied.

comment ouvrir les huîtres platesComment ouvrir les huîtres plates ?

anatomie huître plate sauvageAnatomie de l’huître plate sauvage

anatomie huître plate sauvage

Anatomie de l’huître plate sauvage

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