Nous avons tous vu ces millions de coquilles vides sur les plages que nous avons foulées. Nous avons admiré leurs formes, leurs couleurs, leurs reflets. Nous aurions sans aucun doute voulu découvrir l'animal qui les habitait.

Les coquillages ont des goûts, des saveurs aussi disparates que leur aspect. Selon leur implantation géographique, la profondeur d'eau où ils vivent, leur état sauvage ou de culture, ils émerveillent nos palais.

Leur cueillette demande souvent un peu de courage de l'obstination un peu de chance aussi. Mais que de délices !

Il n'y a pas si longtemps, les coquillages, pêchés le plus souvent d'une manière artisanale (pêche à pied), étaient peu connus de l'ensemble des français. Leur vente faisaient uniquement l'objet de marchés régionaux.

Depuis quelques dizaines d'années, des organismes nationaux ou professionnels ont découvert des potentialités commerciales sur l'ensemble de l'hexagone.

L'aquaculture, ou l'élevage en bassins, l'ostréiculture, la conchyliculture ont fait le reste. Les médias, par la publicité créant eux aussi "un climat" favorisant la consommation des coquillages. Néanmoins il est dommage que comme pour le poisson ou les coquilles Saint-Jacques, des quotas de prélèvement n'aient pas été mis en place précocement.