coquillage moules recette  Les moules (Mytilus edulis)

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Moule Mytilus Edulis Common mussel Miesmuschel Mejillon

Moules

Moule Mytilus Edulis Common mussel Miesmuschel Mejillon cuisson recetteAppellation

Moule Common mussel
Miesmuschel Mejillon

description moules coquillageDescription

La consommation des moules en France a augmenté considérablement depuis qu’existent les transports frigorifiques. De nombreux mytiliculteurs ou conchyliculteurs élèvent les moules sur quasiment l’ensemble de nos côtes.

Suivant les régions nos moules sont produites différemment et je ne citerai ici que les plus connues :

  • La moule de bouchot, dont la plus célèbre semble être celle de la baie du Mont St Michel, mais qui existe aussi en Manche et en mer du Nord, en Atlantique Bretagne nord et sud, en Charente, Arcachon, Aquitaine, etc.
  • Les moules de corde, dans les abers bretons notamment, mais aussi dans l’étang de Thau.
  • Les moules sur parc en pleine mer (sur sol ou en poches).
  • Les moules sauvages, en Normandie principalement, cueillies sur les gisements naturels de Barfleur.
  • Il faut penser également au ramassage à la main par les pêcheurs à pied professionnels sur l’ensemble du littoral métropolitain.
  • Sans oublier la pêche à pied de loisir, mais celle-ci devient de plus en plus aléatoire au vu du nombre d’arrêtés sanitaires dus à des pollutions chimiques ou au développement anarchique d’algues ou de planctons toxiques, qui peuvent entraîner des désordres de santé d’une gravité extrême !

A noter que sur l’ensemble du littoral méditerranéen il ne s’agit pas de Mytilus edulis mais de Mytilus galloprovincialis.

taille de pêche moules coquillageTaille minimale de pêche et de vente

4 cm.

dates de pêche moules coquillage période saisonnalité calendrierSaisonnalité

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat moules coquillageComment choisir vos moules ?

Pour choisir ses moules, il faut d’abord choisir son marchand, car il est rare qu’un marchand vende plusieurs sortes de moules en même temps. Mais globalement on peut dire que vos moules doivent être bien fermées, d’aspect lisse et mouillé.

prix moules coquillagePrix du marché

Suivant la région, la saison, la grosseur et le mode de production, vous trouverez vos moules entre 5 € et 6,50 € le kilo.

quantités par personne moules coquillageQuantités conseillées par personne

Les moules ne sont pas très onéreuses, elles permettent de faire un repas délicieux et très convivial, à raison de 750 g par adulte et 500 g par enfant.

label moules coquillageLabel

Moules de bouchots de la Baie du Mont Saint Michel (1ère Appellation d’Origine Protégée)

conservation frigo moules coquillageConservation courte (avant préparation)

Les moules peuvent se conserver de 12 h à 18 h après l’achat, dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, en dessous un linge mouillé mais essoré.

conservation congélateur moules coquillageConservation longue

Certaines enseignes vendent de la moule congelée, cela ne nous donne pas envie d’essayer.

préparation à la cuisine des moules nettoyage grattagePréparation à la cuisine – Nettoyage des moules

Quel que soit  votre mode d’approvisionnement,  avant de cuisiner vos moules :

  • Versez-les dans une bonne quantité d’eau fraîche, pour qu’elles soient largement recouvertes,
  • Laissez-les tremper environ 10 minutes,
  • Si l’eau vous semble sale, brassez vos moules et changez l’eau,
  • Retirez ensuite tous les corps étrangers,
  • Retirez les moules cassées et ouvertes,
  • Retirez, en tirant doucement vers l’arrière, le byssus, sorte de petite excroissance filandreuse (voir photo 2 de l’illustration ci-dessous),
  • Enfin si certaines moules nagent à la surface de l’eau, retirez-les aussi : elles sont mortes ou en train de mourir.

Vos moules sont alors prêtes à être cuisinées.

grattage nettoyage des moules retirer le byssus

Nettoyage des moules : retirez les corps étrangers puis enlevez le byssus en tirant vers l’arrière pour éviter d’arracher de la chair

Les recettes de moules sont nombreuses et faciles à réaliser. Vous en trouverez quelques-unes ci-dessous, dont la célèbre recette des moules marinières.

recettes moules marinières coquillageRecettes à base de moules

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[Total : 17    Moyenne : 4/5]

2 Commentaires

  1. Valaize

    Bonjour, il fallait le faire, ce n’est pas mal du tout. Un petit reproche malgré tout. Comment le novice lit il le calendrier saisonnalité ? Pas de légende couleur !
    Il manque également la traduction de chaque Espece en anglais espagnol au minimum.
    Cordialement.

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir B. Valaize,
      Et tout d’abord merci pour les compliments Ils nous vont droit au coeur, et Fabien qui est un as de la mise en page et de tas d’autres choses…. a le droit à une grosse part !
      Pour ce qui est des tableaux de saisonnalités, vous êtes comme moi, vous ne vous servez pas suffisamment de votre « mulot » car si vous passiez votre souris sur les cases, vous verriez apparaître les indications correspondantes, « au mieux de sa forme, pas à sa forme optimale, pêche fermée » etc. ( je ne veux pas tout déflorer pour que vous puissiez avoir la joie de la découverte 😉 )

      pour ce qui est des traductions en Anglais et en Espagnol ce n’est pas une mauvaise idée, je rajouterai même bien l ‘Allemand . Cela fera partie des suggestions à débattre dans le 3 ème ou quatrième trimestre, vous trouverez la réponse dans une des prochaines « newsletter ».
      Et à bientôt le plaisir de vous lire sur FDLM
      Alain

      Réponse

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