palourde grise européenne crue cuisson  La palourde grise croisée d’Europe (Ruditapes decussatus)

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palourde grise européenne

Palourdes grises

nom palourde griseAppellation

Palourde grise, palourde commune.

description palourde griseDescription

La palourde grise est un beau coquillage dont les nuances de couleurs vont du brun clair au gris bleu nuit, avec ou sans tâches suivant le sol sous lequel la palourde s’enfouit. Dans un sol plus ou moins vaseux, elle se teinte de gris ou de bleu foncé.

La palourde grise croisée d’Europe est souvent confondue avec la palourde croisée japonaise (Ruditapes philippinarum)

taille minimale de pêche palourdeTaille minimale de pêche et de vente

4 cm.

dates pêche à pied palourde période saisonnalité calendrier rammasageSaisonnalité

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

conseils d'achat palourdesComment choisir vos palourdes grises ?

Les palourdes doivent avoir un aspect mouillé et doivent être rigoureusement fermées. Cependant elles peuvent s’entrouvrir de courts moments, mais dès qu’une vibration quelconque se produit, elles se referment précipitamment.

prix au kilo palourdesPrix du marché

Le prix des palourdes est variable en fonction de la zone géographique, de la saison et de la météo.

Les ramassages étant de moins en moins productifs, les prix montent.

Il faut compter de 12,00 € à 14,00 € le kilo.

Attention : les prix ci-dessus ne concernent que la palourde sauvage et non celle d’élevage que l’on trouve assez souvent sur les étals et qui doit être moins chère.

quantité par personne palourdesQuantités conseillées par personne

De 12 à 24 palourdes par personne.

label palourdeLabel ou distinction

A venir.

conservation frigo palourdesConservation courte (avant préparation)

Les palourdes peuvent se conserver au réfrigérateur ou dans un milieu frais, sous un linge humide.

conservation congélateur palourdesConservation longue

Néant, les palourdes doivent être mangées dans les 48 h.

préparation à la cuisine palourdes coquillagePréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson palourdes coquillageCuisson simple des palourdes

Matériel nécessaire

  • Un plat de présentation.

Mode de cuisson

La palourde est un délicieux coquillage. Elle mérite d’être mangée crue, avec du pain beurré par exemple, ou seule.
Elle est ouverte par le convive, par l’avant avec un couteau à lame fine ; cette ouverture ne présente aucune difficulté.

Des recettes de palourdes cuites existent, nous en reparlerons d’ici quelques temps. Mais nous nous servirons de la palourde d’élevage pour cet usage.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos palourdes ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes palourdes coquillagesRecettes à base de palourdes

note palourde griseNotes, remarques et commentaires

On trouve en France beaucoup de coquillages vendus sous l’appellation de palourdes, on peut même dire que dans chaque région on trouve une sorte de « palourdes » , dont :

  • La palourde rose (Venerupis rhomboïdes),
  • Le lavignon (Scrobicularia plana) dans le sud-ouest de la France,
  • La palourde bleue (Venerupis pullastra) en Méditerranée,
  • La palourde jaune (Venerupis auréa) plus connu sous le nom de clovisse jaune.

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