Ma
recette préférée
Sauter
les pétoncles à la poêle au beurre salé (2
minutes en remuant bien), poivrer légèrement et ajouter
un soupçon de sel. Napper de crème en remuant avec le
beurre de friture, comme pour une escalope à la crème.
Parsemer de persil frisé, haché menu (mais point trop
n’en faut) !
Au
four
Nettoyer
les pétoncles et les laisser dans la coquille creuse, ajouter
une grosse noisette de beurre d’escargot, passer au gril 8 minutes
thermostat 8-9.
Méli-mélo
de coquilles et pétoncles
Les
coquilles et pétoncles sont poêlés ensemble durant
3 minutes, ajouter sur l’assiette un beurre blanc ou une hollandaise
extrêmement légère.
Au
goémon
Cuire
les noix de coquilles sur un lit de goémon dans une passoire
placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante durant
6 à 7 minutes, servir avec un beurre blanc.
Les
vins d’accompagnement : gewurztraminer, bourgogne blanc, bordeaux
blanc ou petit gris de Suisse.
Les
pétoncles aux petits légumes
| Ingrédients |
- Pétoncles
un kg par personne,
- Jeunes poireaux (2 par kg de pétoncles),
- Jeunes carottes (1 par kg de pétoncles),
- Tomates fraîches,
- Pommes de terre bintje,
- Une laitue,
- Crème fraîche épaisse,
- Persil et oignon,
- Beurre baratté salé,
- 100 ml de pinot gris. |
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Ouvrir
et nettoyer les pétoncles.
Séparer les noix et les barbes.
D'autre
part, dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre à feu vif, l'oignon
émincé, les blancs de poireaux coupés en petits morceaux, les jeunes
carottes en rondelles, les bintjes (préalablement ébouillantées 10 minutes)
et coupées en dés, les tomates coupées en petits morceaux.
Quand les jeunes poireaux sont fondus, ajouter les 100 ml de Pinot,
ajouter les feuilles de laitue. Maintenir à feux doux de manière à ce
que les pommes de terre cuisent bien.
Ajouter
les barbes préalablement mixées menues, ainsi que le persil haché menu
également.
Total
de cuisson environ 20 minutes.
Dans
une poêle ou une casserole large à fond épais (ou une autre sauteuse),
poêler vivement les pétoncles une minute de chaque côté.
Quelques
minutes avant de servir, mélanger les pétoncles et la crème fraîche,
en remunant le tout doucement.
Napper dans chaque assiette.
Légumes
d'accompagnement : couronne de purée de pommes de terre.
Vin
d'accompagnement : Guewurztraminer, Pinot blanc ou rouge.
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Voir aussi ... ]
