La crevette grise (Crangon crangon)
A propos de la crevette grise
La crevette grise est un petit crustacé sautillant, gris clair luisant, qui supporte très difficilement l’entassement.
La crevette grise vit sur les fonds de sable, aux alentours de 20 mètres de profondeur où elle est pêchée au filet. Mais les pêcheurs à pied les pêchent en bord de mer au « pousseux », sorte de grand haveneau renforcé que l’on pousse avec un harnais ventral. C’est d’ailleurs un exercice très physique et très fatiguant.
La crevette grise est un délicieux crustacé, aimé par énormément d’amateurs, plus facile à trouver sur les grandes plages de Normandie et de la mer du Nord qu’ailleurs.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de la crevette grise est de 3cm.
Saisonnalités
Comment choisir vos crevettes grises ?
Les crevettes grises doivent être achetées vivantes et doivent toujours être cuites vivantes.
La fraîcheur d’une crevette morte ne peut être déterminée.
Prix du marché
Noirmoutier – Prix relevés en septembre 2023 : 30€ le kilo de crevettes grises cuites.
Paris – Prix relevés en septembre 2022 : 30€ le kilo de crevettes grises cuites.
Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2022 : 32€ le kilo de crevettes grises cuites.
Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 : 20€ le kilo de crevettes grises cuites.
Normandie – Prix relevés en septembre 2021 : 24,90€ le kilo de crevettes grises cuites.
Côte méditerranéenne métropolitaine – Prix relevés en avril 2019 : 19€ le kilo de crevettes grises cuites.
Quantités conseillées par personne
250 g de crevettes grises par personne.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour la crevette grise.
Conservation courte (avant préparation)
Les crevettes grises peuvent se conserver en étant étalées le plus possible, dans un endroit frais.
Conservation longue
Cuites et protégées d’un film alimentaire, les crevettes grises peuvent se conserver entre 24 et 36 h.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Cuisson simple des crevettes grises
Matériel nécessaire à la cuisson des crevettes grises
- Un faitout en rapport avec deux fois le volume des crevettes,
- Un couvercle,
- Une passoire.
Mode de cuisson
- Faites bouillir de l’eau salée à raison de 40g de sel de mer par litre d’eau,
- Ajoutez un peu de poivre du moulin,
- Lorsque l’eau bout, jetez toutes les crevettes dans l’eau et mélangez avec une grande cuillère de bois plusieurs fois,
- Attendez la reprise de l’ébullition,
- Au premier bouillon, coupez l’énergie,
- Égouttez immédiatement vos crevettes.
Quelles boissons servir avec vos crevettes grises ?
- Un Auxerrois ou un Edelzwicker, frais mais pas glacé,
- Une eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Crevettes grises cuites
Recettes à base de crevettes grises
Notes, remarques et commentaires
- Suivant les usages du lieu et du marchand, la crevette grise peut être triée ou tout venant : les prix s’en ressentent évidemment.
- Le port de Honfleur est spécialisé dans la pêche à la crevette.
- Il est possible d’acheter de la crevette grise cuite dite « de la mer du Nord ». Cette crevette est pêchée au chalut et cuite sur les bateaux, elle est ensuite refroidie et souvent vendue en barquette ou en vrac avec une date de limite de consommation.
- En Belgique on consomme également beaucoup de crevettes grises, et ce depuis très longtemps. La pêche aux crevettes à cheval d’Oostduinkerke est d’ailleurs devenue patrimoine culturel immatériel de l’Unesco et fait l’objet d’une évocation annuelle.
Comment décortiquer des crevettes ?
Le procédé reste identique à celui des crevettes roses.
Comment pêcher les crevettes grises ?
La pêche à la crevette grise peut s’effectuer de plusieurs manières différentes :
- Au haveneau ou à la bichette. Celle-ci se pratique en passant l’haveneau au bas des rochers sous les algues et légèrement dans le sable.
- Au pousseux (qui se subdivise en plusieurs sortes de pousseux, plus ou moins grands). Cette pêche consiste à pousser un engin constitué d’un filet large, muni en avant d’une barre coupée en oblique qui permet d’ouvrir la couche supérieure du sable (où se trouve la plupart des crevettes grises) et de deux longs montants. Cette pêche se pratique dans l’eau jusqu’aux cuisses (et donc le plus souvent en waders) en poussant l’engin, souvent muni d’une sangle, que l’on peut pousser également avec le bassin.
- Au chalut. C’est la manière utilisée par les professionnels, notamment en Manche et en mer du Nord. Les crevettes grises sont alors souvent cuites directement sur le bateau.
Veuillez lire tous nos conseils sur la pêche à la crevette grise dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.
Bonjour,
la crevette grise est aussi une spécialité belge de la mer du nord, qui a pendant longtemps été pêchée avec des chevaux de trait, et il y a encore des pêcheurs qui le font de cette façon pour maintenir la tradition vivante (à Oostduinkerke).
Bonjour Danièle,
C’est vrai que les Belges sont de grands amateurs, et de grands pêcheurs de crevettes grises en mer du Nord,
Nous nous sommes permis de mettre un lien tout spécial dans la page Crevette grise, évoquant le caractère ancestral, et festif
de cette pêche à l’aide de chevaux de trait. Encore un but supplémentaire pour visiter la Belgique !
Bonjour Alain, longue vie à ton (votre) site!
Merci pour le lien sur la pêche à cheval j’ai lu qu’elle avait été pratiquée non seulement sur tout le littoral belge mais aussi dans le nord de la France et dans le sud de l’Angleterre.
Merci Danièle notre site continuera à évoluer au fil des mois, merci de passer de temps en temps,
Alain pour FDLM
Bien que parisien je vais mettre mon grain de sel
– A ma connaissance il y a une saison : les meilleures se trouvent en septembre/octobre
– En 2017 ces grises se sont raréfiées un peu partout. Cf l’évolution des prix le prouve. Au kilo elles ont allègrement franchi le seuil des 30 € en automne, ce qui est fait souvent un produit plus cher que le homard vivant d’Atlantique !
– Particulièrement difficile d’en trouver cette année des vivantes
– Cela veut dire que la filière française est bien tarie. Ne pas acheter les « hollandaises », traitées, toujours bien présentes. Attendre d’en trouver des françaises vivantes ou non. Souvent sensiblement plus petites que les bataves mais incomparablement meilleures.
Bonsoir Michel, et merci de mettre votre grain de sel !
Nous sommes très heureux de pouvoir dialoguer avec nos lecteurs.
Je suis d’accord avec vous pour la raréfaction de la crevette grise, et depuis pas mal d’années déjà.
La surpêche aura raison de beaucoup d’espèces hélas, dont la crevette grise.
Pour moi il y a plusieurs raisons, la première c’est la raréfaction de la crevette rose, qui est très recherchée depuis toujours, et dont les quantités baissent de plus en plus.
De nombreux amateurs se sont rabattus sur la crevette grise, et ont découvert son goût différent, mais délicieux.
La raréfaction de la crevette grise sur notre littoral ne date pas d’hier, puisqu’en 1969 (j’habitais alors sur le littoral Calvadosien), les pêcheurs à pieds de crevettes grises, (au « pousseu ») se plaignaient déjà de sa diminution !
Depuis, la pêche intensive au chalut, (même encadrée) la pression des consommateurs, on fait le reste !
Maintenant on nous vend de la crevette fraîche mais cuite, sur le bateau ! (mais pas toujours Française, Les Belges notamment sont aussi très friands de ce met délectable. Et la Mer du Nord est proche;-)
Un seul lieu à ma connaissance permettant de trouver régulièrement de la belle crevette grise vivante : Honfleur et sa région immédiate .
Merci de votre contribution Michel et à bientôt je l’espère,
Bien à vous
Alain
Informations complémentaires à propos des crevettes grises
Un plat belge, quasi national, ou au moins vers le littoral, est la tomate aux crevettes.
Deux informations à propos des crevettes décortiquées:
– Il faut de l’ordre d’une heure pour en « éplucher » un kilo pour une personne un peu entrainée
– les crevettes décortiquées que l’on trouve en barquette ont été envoyées depuis la Belgique ou la Hollande par avion au Maroc où elles préparées là-bas !
Bien cordialement
Merci de ces précisions Michel
Alain pour FDLM