crustacés étrille  L’étrille (Necrora puber)

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étrille cuisson recette

Etrille

nom étrille crabeAppellation

Étrille, crabe cerise, crabe nageur, chèvre.

description étrilleDescription

Ce petit crabe délicieux (à mon avis le meilleur de nos crabes métropolitains) est un animal très vif, qui nage très vite grâce à ses pattes arrières en forme de pale. Il est drôle et à la fois difficile à pêcher tant il est rapide.

taille de pêche étrilleTaille minimale de pêche et de vente

L’étrille se mesure à la plus grande largeur de la carapace : 6,5 cm.

dates de pêche étrilleDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat étrillesComment choisir vos étrilles ?

  • Les yeux ou les antennes doivent être en mouvement,
  • Une étrille qui émet de la mousse est une étrille agonisante,
  • Une étrille morte est une étrille impropre à la consommation.
etrilles vivantes cuisson

Étrilles vivantes

prix étrillesPrix du marché

De 8,00 € à 14,00 € le kilo d’étrilles suivant la taille et la saison.

quantité par personne étrillesQuantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 4 à 6 étrilles.

label étrillesLabel

Néant.

conservation frigo étrillesConservation courte (avant préparation)

L’étrille peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.

conservation congélateur étrillesConservation longue

Aucune possibilité raisonnable.

 

preparationPréparation à la cuisine

Aucune.

cuissonCuisson simple des étrilles

Matériel nécessaire à la cuisson des étrilles

  • étrilles cuites cuisson cuire

    Etrilles cuites

    Un faitout,

  • Une passoire,
  • Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

  • Faites bouillir de l’eau à raison de 2 litres par kilo d’étrilles,
  • Ajoutez 3 g de sel par litre d’eau,
  • A ébullition, déposez les étrilles vivantes dans l’eau, pattes en bas,
  • Comptez 20 minutes de cuisson à « petit bouillon » ,
  • Égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson,
  • Servez les étrilles tièdes ou froides, avec du pain et du beurre salé baratté.

Certaines personnes aiment tous les crustacés avec de la mayonnaise maison (je l’aime aussi) mais avec les étrilles je le leur déconseille formellement : elles perdraient beaucoup des saveurs subtiles de ce crabe si goûté !

Quel vin d’accompagnement servir avec vos étrilles ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base d’étrilles

notes étrillesNotes, remarques et commentaires

  • L’étrille ne supporte ni l’entassement, ni la privation d’eau, ni les températures supérieures à +6°C pendant plus de 2 heures,
  • L’étrille femelle est de loin la meilleure selon moi. Toutefois, certains connaisseurs préfèrent les étrilles mâles. Je vous conseille donc d’essayer vous-même, de comparer, et à l’occasion de nous transmettre votre sentiment sur la chose.

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