crustacés galathées  La galathée rose (Munida rugosa)

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galathées cuisson

Galathée

description galathéesDescription

La galathée est un crustacé qui possède des pattes exagérément longues et munies de pinces fines, pour un tronc particulièrement court, ce qui lui donne un drôle d’air.

taille de pêche galathéesTaille minimale de pêche et de vente

Néant. Il serait bon d’en instituer une car la ressource s’épuise.

dates de pêche galathéesDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat galathées vivantesComment choisir vos galathées ?

Les galathées doivent êtres achetées vivantes.

prix galathéesPrix du marché

De 8 à 10 € le kilo.

quantité par personne galathéesQuantités conseillées par personne

350 g.

label galathéesLabel

Néant.

conservation frigo galathéesConservation courte (avant préparation)

Néant. Les galathées se conservent très mal et doivent être cuites dès le retour du marché.

conservation congélateur galathéesConservation longue

Aucun intérêt.

preparation cuisson galathéesPréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson galathéesCuisson simple des galathées

Matériel nécessaire à la cuisson des galathées

  • Un faitout et son couvercle,
  • Une cuillère en bois,
  • Une passoire.

Mode de préparation

  • Portez de l’eau salée à ébullition (9 g de sel par litre d’eau),
  • Réglez votre minuteur sur 2 minutes,
  • Jetez les galathées toutes ensemble dans l’eau et remuez avec une grande cuillère en bois,
  • Déclenchez votre minuteur,
  • Mettez le couvercle,
  • Dès que les deux minutes sont passées, retirez le couvercle et regardez si vous êtes près de la reprise de l’ébullition,
  • Au premier bouillon, égouttez immédiatement.

Avec quoi manger vos galathées ?

Suivant votre goût, mangez vos galathées tièdes ou froides, avec ou sans mayonnaise, pain et beurre.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos galathées ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes langoustinesNotes, remarques et commentaires

  • La galathée est un crustacé qui est pêché en même temps que la langoustine.
  • La galathée n’est vendue sur les marchés que depuis une dizaine d’années.
  • Sa chair est assez fade, la longueur de son corps très courte, il ne semble pas y avoir de chair dans ses pattes.

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