crustacés homard  Le homard européen (Homarus gammarus)

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homard cuisson recette

Homard

description homardDescription

Le homard américain (Homarus americanus) est un beau crustacé mais le homard européen est magnifique, et ce qu’il soit  breton « petit bleu » (qui a ma préférence), normand, irlandais ou écossais.

Pourquoi les avoir énumérés dans cet ordre ?  Tout simplement parce que c’est l’ordre de mes préférences.

Tous les connaisseurs vous le diront : les homards américains et européens ne sont pas les mêmes, ni physiquement, ni en texture, ni en goût.

De plus, les homards européens ont chacun leurs spécificités, leur terroir propre.

taille de pêche homardTaille minimale de pêche et de vente

8,7 cm. Cette taille est calculée au niveau du coffre, depuis la base du rostre jusqu’à la jointure du premier anneau du corps constitué de 6 sections.

homard taille minimale de pêche

Taille minimale de pêche du homard

dates de pêche homardDates de repos biologique

De juillet à décembre. Durant cette période, vous trouverez principalement des homards mâles car les femelles grainées sont le plus souvent remises à l’eau.

conseils d'achat homardComment choisir vos homards ?

  • Le choix d’un homard est aisé, il est généralement présenté queue recroquevillée sous le corps ; néanmoins quelquefois il est allongé. Dans les deux cas le soulever, s’assurer que sa queue est bien mobile, et qu’elle fait un « clac » sec … mais attention aux doigts !
  • Le homard doit être de teinte foncée, toute décoloration pouvant évoquer une mue en cours ou un temps très long en vivier. En cas de doute s’abstenir.

prix homardPrix du marché

Environ 24,90 € le gros homard et 28,90 € le petit.

A noter :

  • Le homard de moins de 1 kg est le plus prisé, mais aussi le plus cher : de 10 à 20% de plus que le homard plus gros.
  • Durant les mois de juillet et août, ainsi qu’en décembre, la demande est très supérieure à l’offre, de ce fait les prix grimpent, quelquefois de 50%.

quantité par personne homardQuantités conseillées par personne

Si vous souhaitez griller votre homard, on a pour habitude de compter 1/2 homard par personne.

label homardLabel

Néant. On en parle mais cela n’est pas encore fait.

conservation frigo homardConservation courte (avant préparation)

Un homard bien vivant se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans la partie légumes, juste recouvert d’un torchon humidifié. Au-delà il est nécessaire de le cuire.

conservation congélateur homardConservation longue

Personnellement je n’ai jamais congelé un homard, et je ne le ferai pas, car je n’ai apprécié ni la chair ni le goût de homards préparés et congelés par d’autres.

préparation à la cuisine homardPréparation à la cuisine

  • Le homard ne doit être paré que quelques minutes avant la cuisson, notamment pour le griller, mais aussi pour le faire à l’armoricaine.
  • Pour une cuisson au court-bouillon, laissez le homard entier.

cuisson homard grillé au fourCuisson simple du homard

Pour moi, la meilleure façon de cuire le homard consiste à le griller au four.

recettes homardRecettes à base de homard

notes homardNotes, remarques et commentaires

Homard américain, canadien : Homarus americanus.


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