crustacés homard  Le homard européen (Homarus gammarus)

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homard cuisson recette Homarus gammarus European lobster Hummer Bogavante

Homard européen

Homard européen Homarus gammarus European lobster Hummer Bogavante crustacé crustaceanAppellation

Homard européen European lobster
Hummer Bogavante

description homardDescription

Le homard américain (Homarus americanus) est un beau crustacé mais le homard européen est magnifique, et ce qu’il soit  breton « petit bleu » (qui a ma préférence), normand, irlandais ou écossais.

Pourquoi les avoir énumérés dans cet ordre ?  Tout simplement parce que c’est l’ordre de mes préférences.

Tous les connaisseurs vous le diront : les homards américains et européens ne sont pas les mêmes, ni physiquement, ni en texture, ni en goût (reportez-vous à l’onglet « Informations complémentaires » pour connaître les différences entre un homard européen et un homard américain).

De plus, les homards européens ont chacun leurs spécificités, leur terroir propre.

taille de pêche homardTaille minimale de pêche et de vente

8,7 cm. Cette taille est calculée au niveau du coffre, depuis la base du rostre jusqu’à la jointure du premier anneau du corps constitué de 6 sections.

homard breton petit bleu taille minimale de pêche

Taille minimale de pêche du homard

dates de pêche homardDates de repos biologique

De juillet à décembre. Durant cette période, vous trouverez principalement des homards mâles car les femelles grainées sont le plus souvent remises à l’eau.

conseils d'achat homardComment choisir vos homards ?

  • Le choix d’un homard est aisé, il est généralement présenté queue recroquevillée sous le corps ; néanmoins quelquefois il est allongé. Dans les deux cas le soulever, s’assurer que sa queue est bien mobile, et qu’elle fait un « clac » sec … mais attention aux doigts !
  • Le homard doit être de teinte foncée, toute décoloration pouvant évoquer une mue en cours ou un temps très long en vivier. En cas de doute s’abstenir.

prix homardPrix du marché

Environ 24,90 € le gros homard et 28,90 € le petit.

A noter :

  • Le homard de moins de 1 kg est le plus prisé, mais aussi le plus cher : de 10 à 20% de plus que le homard plus gros.
  • Durant les mois de juillet et août, ainsi qu’en décembre, la demande est très supérieure à l’offre, de ce fait les prix grimpent, quelquefois de 50%.

quantité par personne homardQuantités conseillées par personne

Si vous souhaitez griller votre homard, on a pour habitude de compter 1/2 homard par personne.

label homardLabel

Néant. On en parle mais cela n’est pas encore fait.

conservation frigo homardConservation courte (avant préparation)

Un homard bien vivant se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans la partie légumes, juste recouvert d’un torchon humidifié. Au-delà il est nécessaire de le cuire.

conservation congélateur homardConservation longue

Personnellement je n’ai jamais congelé un homard, et je ne le ferai pas, car je n’ai apprécié ni la chair ni le goût de homards préparés et congelés par d’autres.

 

préparation à la cuisine homardPréparation à la cuisine

  • Le homard ne doit être paré que quelques minutes avant la cuisson, notamment pour le griller, mais aussi pour le faire à l’armoricaine.
  • Pour une cuisson au court-bouillon, laissez le homard entier.

cuisson homard grillé au fourCuisson simple du homard

Pour moi, la meilleure façon de cuire le homard consiste à le griller au four.

recettes homardRecettes à base de homard

différences homard américain européen breton canadien meilleur goûtHomard européen ou homard américain : quel est le meilleur ?

Soyons clairs ! Si l’on sert un homard américain et un homard européen grillés de la même manière, on distingue immédiatement les différences de qualité de leur chair.

Décortiqués, en sauce ou en fricassée, il ne faut pas non plus grand temps pour reconnaître quel est le homard américain dans le plat, car sa texture est totalement différente de celle du homard européen.

Depuis bien des années les Américains essayent d’exporter leur homard vers l’Europe car le « homarus americanus » prolifère très rapidement dans leurs eaux.

L’Américain moyen n’aime d’ailleurs pas trop ce crustacé, trop souvent acheté congelé donc d’un prix plus abordable, mais beaucoup moins bon.

En France les grandes surfaces ont trouvé facilement un marché pour ce homard vendu à un prix nettement plus abordable et ce malgré sa moindre qualité gustative.

On le voit surtout dans le rayon des crustacés vendus congelés ou surgelés.

Le seul but de beaucoup de consommateurs est de pouvoir servir du homard, fût-il moins bon !

différences homard américain européen breton comment reconnaître meilleur goûtComment différencier un homard européen d’un homard américain ?

 

différences homard européen breton homard américain canadien meilleur goût

Différences entre un homard européen (à gauche) et un homard américain (à droite)

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[Total : 26    Moyenne : 3.3/5]

2 Commentaires

  1. MOUTOT

    Un peu simple et une seule façon de cuisiner le Homard me semble assez limitée.

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir,
      certes, mais comme nous l’avons dit ici ou là, FDLM est un site en perpétuel construction, d’autres recettes seront mises en ligne au fil des mois.
      Pour le homard comme pour le reste….Mais je vous l’avoue bien sincèrement je n’ai pas le portefeuille assez gonflé, pour manger du homard toutes les semaines 😉
      Bonne fin de soirée,
      Alain pour FDLM

      Réponse

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