crustacés langoustine  La langoustine (Nephrops norvegicus)

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langoustine cuisson recette

Langoustine

nom langoustine demoiselleAppellation

Langoustine, demoiselle.

description langoustineDescription

La langoustine est réellement un crustacé délicieux, facile à préparer puisqu’elle se suffit à elle-même.

taille de pêche langoustineTaille minimale de pêche et de vente

9 cm du bas du rostre jusqu’au bout de la queue dépliée.

dates de pêche langoustineDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat langoustines vivantesComment choisir vos langoustines ?

Un seul critère d’achat : la langoustine doit être achetée vivante !

Vous pouvez aussi l’acheter surgelée crue entière mais le résultat est décevant pour un prix très élevé.

cuisson langoustines crues vivantes

Langoustines vivantes

prix langoustinesPrix du marché

Suivant la saison, les conditions météorologiques, leur grosseur, leur fraîcheur :

  • De 15 € à 20 € le kilo de langoustines « tout-venant »,
  • De 25 € à 45 € la langoustine dite « royale » (très grosse, à griller).

quantité par personne langoustinesQuantités conseillées par personne

Enfant : 350 g – Adulte :  750 g.

label langoustinesLabel

Néant.

conservation frigo langoustinesConservation courte (avant préparation)

Les langoustines doivent être étalées dans un grand récipient et être stockées le moins longtemps possible au réfrigérateur à une température de +4°C. En effet, les langoustines doivent être cuites vivantes !

conservation congélateur langoustinesConservation longue

A ma connaissance ce moyen n’existe pas, pour égaler l’état frais ou du moins s’en rapprocher.

preparationPréparation à la cuisine

Certains cuisiniers conseillent de laver les langoustines à l’eau froide, c’est sans doute une bonne précaution avec des langoustines sur glace, mais pour la langoustine vivante, c’est inutile.

cuissonCuisson simple des langoustines

Matériel nécessaire à la cuisson des langoustines

  • Un faitout haut largement dimensionné et son couvercle,
  • Un minuteur réglé sur 3 minutes,
  • Une passoire large.

Mode de préparation

La cuisson des langoustines est simple, mais doit être rigoureuse :

  • Prenez un faitout haut et dimensionné du double du volume de celui des langoustines à cuire, car les langoustines doivent être au large,
  • Ajoutez à l’eau fraîche 80 g de gros sel par kilo de langoustines. Mélangez.
  • Portez l’eau à ébullition,
  • Quand l’eau bout, mettez l’énergie sur fort et plongez toutes les langoustines ensemble. Remuez-les avec une grande cuillère en bois par exemple et mettez le couvercle.
  • Déclenchez le minuteur,
  • Au bout de 2 minutes, soulevez le couvercle et observez bien le dessus de votre cuisson, car au premier bouillon vous devez absolument couper la source d’énergie et égoutter rapidement vos langoustines !
  • Une fois égouttées, mettez les langoustines dans un plat large. Laissez-les refroidir si vous devez les manger plus tard ou mettez-les sur la table si vous les aimez tièdes.
langoustines cuites

Langoustines cuites

Avec quoi manger vos langoustines ?

Nature sur du pain et du beurre ou bien avec une mayonnaise maison.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos langoustines ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base de langoustines

notes langoustinesNotes, remarques et commentaires

Ne mettez jamais les langoustines cuites au frigo, elles perdraient 50 % de leur goût ! Mettez votre plat sous un torchon propre dans un placard ou mieux dans un endroit ventilé, à l’abri de l’humidité.


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[Total : 559    Moyenne : 3.3/5]

2 Commentaires

  1. Nous faisons cuire les langoustines ensuite nous les laissons refroidir et nous les congelons … Excellent.

    Réponse
    • Bonjour Gérard,
      je respecte votre goût, car comme on le dit, tous les goûts sont dans la nature 😉
      Cependant j’ai un avis différent sur la chose, car tous les crustacés de mer perdent une grande partie de leur goût, de leurs subtiles arômes au réfrigérateur, et au congélateur.
      Néanmoins cuire et congeler des langoustines au moment où elles sont le moins cher par exemple, peut se concevoir, notamment pour préparer les repas de fin d’année. Mais c’est un pis aller.
      J’ai interrogé bien souvent des professionnels de la cuisine, des gourmets, des pêcheurs, des amateurs de crustacés, ils sont unanimes et le constatent encore souvent, le refroidissement sévère des crustacés cuits, n’est qu’une méthode de conservation nécessaire et sanitairement obligatoire dans les commerces de bouche.
      Mais c’est au détriment de leurs qualités gustatives.
      Par contre je peux comprendre que vous les préfériez froides, que chaudes ou tièdes. Là encore c’est une affaire de goûts personnels.
      Voilà je vous ai donné mon sentiment, et je vous remercie de nous avoir donné le vôtre, je vous souhaite une agréable soirée, et espère que vous passerez encore souvent sur FDLM.Bien à Vous,
      Alain pour FDLM

      Réponse

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