poisson bar loup de mer  Le bar commun (Dicentrarchus labrax)

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bar commun loup de mer Dicentrarchus labrax seabass Meebarsch lubina poisson fish

Bar / Loup de mer

Bar Loup de mer Dicentrarchus labrax seabass Meebarsch lubina poisson fishAppellation

Bar, loup de mer Seabass
Meebarsch Lubina

description poisson bar loup de merDescription

Aussi surnommé « loup de mer », le bar est un beau carnassier de 42cm à 100cm. Il s’agit d’un vrai chasseur, qui se nourrit de crevettes, de crabes, de sardines, d’anchois, de sprats, de merlans et de mollusques, dans les côtes rocheuses, près des déferlantes.

Il vit en bancs et remonte dans les estuaires le temps d’une marée, pour y chasser et donc s’y nourrir.

taille de pêche poisson bar loup de merTaille minimale de pêche et de vente

42 cm.

dates pêche poisson bar loup de merDates de repos biologique

Depuis plusieurs années déjà, les ligneurs bretons avaient volontairement décidé de ne plus pêcher le bar en période de reproduction, à savoir du 15 janvier à la fin février.

Depuis le début de l’année 2015, des quotas ont été institués pour la pêche de loisirs mais aussi pour les professionnels.

conseils d'achat poisson bar loup de merComment choisir votre bar / loup de mer ?

  • La robe du bar doit être brillante,
  • Le poisson doit évoquer la raideur,
  • L’œil est vif, non terne.
bar loup de mer ouïes fraîcheur Dicentrarchus labrax seabass Meebarsch lubina poisson fish

Ouïes du bar / loup de mer : un signe de fraîcheur

 

Préférez le bar de ligne :

  • Il porte une marque avec les mentions : bar de ligne, lieu de pêche, date de capture, nom du bateau.
  • C’est un poisson qui n’est pas mort noyé, donc avec une chair plus ferme que celui attrapé au filet.

prix poisson bar loup de merPrix du marché

Le bar / loup de mer se trouve en moyenne aux alentours de 15 à 25€ le kilo suivant la taille, la saison et le mode de pêche.

Il faut savoir que ce poisson mérite son prix. Il pourrait du reste voir son prix s’envoler, faute d’être tranquille pour frayer et subissant un « effort de pêche » trop important : la survie de cette espèce est en jeu sur nos côtes.

quantité par personne poisson bar loup de merQuantités conseillées par personne

200g brut par personne.

label poisson bar loup de merLabel

Il n’existe par pour le moment, mais on peut considérer que le bar de ligne est à lui seul le meilleur des labels.

conservation frigo poisson bar loup de merConservation courte (avant préparation)

  • Le bar se conserve relativement bien, environ 48h au réfrigérateur.
  • Videz-le, lavez-le rapidement, séchez-le soigneusement, filmez-le et mettez-le au réfrigérateur.
  • Ne l’écaillez pas si vous devez le cuire dans une croûte de sel.

conservation congélateur poisson bar loup de merConservation longue

Le bar / loup de mer se congèle aussi très bien. Dans ce cas, laissez-le « en écailles », videz-le, lavez-le et séchez-le et, si possible, mettez-le sous vide puis congelez-le dès le retour du marché.

Attention : passé 6 mois de congélation, le bar perdra beaucoup de goût et de texture.

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