poisson barbue  La barbue (Scophtalmus Rhombus)

wave-orange-inverse

 

barbue cuisson recette poisson Scophthalmus rhombus brill Glattburt remol fish

Barbue

Barbue Scophthalmus rhombus brill Glattburt remol poisson fishAppellation

Barbue Brill
Glattburt Remol

description barbue poissonDescription

La barbue est un poisson qui, sans être beau n’est pas laid, mais son excellence est dans son goût, dans la finesse de sa chair : un poisson merveilleux pour les gastronomes.

taille de pêche barbue poissonTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates de pêche barbue poissonDates de repos biologique

Les dates varient selon les régions et donc de la température de l’eau.

conseils d'achat barbue poissonComment choisir votre barbue ?

Les ouïes de la barbue doivent êtres rouge sang, les tâches de la robe bien apparentes ainsi qu’un aspect et un toucher gluants.

Le dessous doit être bien blanc, une teinte jaunissante ou rosée révélant que le poisson n’a pas vu la mer depuis longtemps.

prix barbue poissonPrix du marché

La barbue se vend aux alentours de 16 € à 17 € le kilo.

quantités par personne barbue poissonQuantités conseillées par personne

150 g par personne.

label barbue poissonLabel

Néant.

conservation frigo barbue poissonConservation courte (avant préparation)

Décongélation douce éventuelle au réfrigérateur.

conservation congélateur barbue poissonConservation longue

Sous vide au congélateur.

préparation à la cuisine barbue poissonPréparation à la cuisine

Ablation de la tête et des nageoires éventuellement, notamment pour une cuisson à la vapeur (place dans les ustensiles).

cuisson barbue poissonCuisson simple de la barbue – A la vapeur

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une sauteuse (par exemple) servant de réserve d’eau,
  • Une marguerite (taille en rapport avec les poissons à cuire) ou un cuit vapeur ou un four à vapeur.

Mode de cuisson

  • Mettez 3 cm d’eau dans votre sauteuse, déposez un « cube pour court-bouillon » dans l’eau puis allumez la source de chaleur jusqu’à petit bouillon,
  • Déposez la marguerite (bien à plat),
  • Beurrez très légèrement les endroits susceptibles de recevoir la barbue,
  • Déposez un rien de beurre ainsi qu’un peu de piment d’Espelette sur votre poisson,
  • Déposez la barbue sur la marguerite,
  • Comptez 12 minutes (+- 1min). Retournez à mi-temps.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Déposez votre barbue cuite sur une grande assiette garnie d’un linge épais destiné à recevoir l’eau résiduelle de cuisson.
  • Retirez les peaux et les arêtes, détaillez votre poisson et répartissez-le sur les assiettes chaudes.

Quel accompagnement pour votre barbue à la vapeur ?

Pommes de terre vapeur, haricots verts ou beurre, bouquet de chou-fleur, Cocos de Paimpol.

Quelle boisson servir avec votre barbue ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes barbue poissonNotes, remarques et commentaires

  • Ce poisson délicieux qu’est la barbue ne doit pas être trop cuit. En effet, une cuisson trop longue de votre barbue rend la chair compacte et dénature les saveurs.
  • Sachez profiter des moments où elle est la moins chère, c’est à dire de mars à fin juin.

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 9    Moyenne : 4/5]

Laissez un commentaire

Pin It on Pinterest

a33f3648fd515a0e49864b976aa415aallllllll
Recettes de cuisine, articles, actualités

Recettes de cuisine, articles, actualités

 

Abonnez-vous dès maintenant à notre newsletter et recevez tout le meilleur de Fruitsdelamer.com dans votre boîte aux lettres.

Merci !