poisson dorade grise griset  La dorade grise / Griset (Spondyliosoma cantharus)

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dorade grise griset Spondyliosoma cantharus black bream Sreifenbrassen chopa poisson fish

Dorade grise / Griset

Dorade grise Griset Spondyliosoma cantharus black bream Sreifenbrassen chopa poisson fishAppellation

Dorade grise, griset Black bream
Sreifenbrassen Chopa

description dorade grise grisetDescription

La dorade grise (ou griset) est un poisson qui, bien frais, est joli. Il s’agit d’un carnassier redouté des ostréiculteurs (la dorade adore les huîtres).

taille de pêche dorade grise grisetTaille minimale de pêche et de vente

23 cm.

dates de pêche dorade grise grisetDates de repos biologique

On en parle, mais cela n’est pas encore fait.

conseils d'achat dorade grise grisetComment choisir votre dorade grise / griset ?

  • Regardez l’œil de la dorade, il doit être vif d’un noir de jais brillant.
  • La robe de votre poisson doit elle aussi être brillante. Une robe terne mâte dénote un manque de fraîcheur.
  • Les ouïes de la dorade doivent être mouillées et pourpres.

prix dorade grise grisetPrix du marché

La dorade grise est un poisson très abordable, vendu le plus souvent en dessous des 10 euros le kilo.

Attention :  la dorade d’élevage existe en France, et malheureusement elle n’est pas toujours étiquetée « élevage ». Si vous trouvez de la dorade d’élevage, son prix ne devrait pas dépasser les 6 € le kilo.

quantité par personne dorade grise grisetQuantités conseillées par personne

200 g.

label dorade grise grisetLabel

Néant.

conservation frigo dorade grise grisetConservation courte (avant préparation)

Écaillez votre dorade grise, videz la soigneusement, lavez l’intérieur puis essuyez-la soigneusement dedans et dessus.

conservation congélateur dorade grise grisetConservation longue

Videz votre dorade, lavez-la, séchez-la bien et congelez-la (sous vide si possible).

préparation cuisine dorade grise grisetPréparation à la cuisine

Videz votre dorage grise, écaillez-la, lavez-la et séchez-la soigneusement.

vin d'accompagnement dorade grise grisetQuel vin d’accompagnement servir avec votre dorade grise / griset ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes dorade grise grisetRecettes à base de dorade grise / griset

notes dorade grise grisetNotes, remarques et commentaires

Très souvent les dorades grises sont éviscérées sur le lieu de pêche car ce poisson est vorace, son estomac est généralement plein de nourriture et tout rentre très vite en fermentation.

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