poisson daurade dorade royale  La dorade royale / Daurade (Sparus aurata)

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Dorade royale / Daurade

Dorade Royale daurade Sparus aurata gilthead seabream Goldbrasse dorada poisson fishAppellation

Daurade, dorade royale Gilthead seabream
Goldbrasse Dorada

description poisson daurade dorade royaleDescription

La dorade royale est un beau poisson argenté, puissant, un bandeau doré entre les yeux et une tache noire derrière l’œil au niveau de la ligne latérale.

Elle vit en petit groupe sur des fonds de sable ou de vase, non loin des rochers sur lesquels poussent des algues, qu’elle peut brouter à l’occasion.

taille de pêche poisson daurade dorade royaleTaille minimale de pêche et de vente

23 cm (sud du 48ème parallèle).

dates pêche poisson daurade dorade royaleDates de repos biologique

Néant.

choixComment choisir votre dorade royale / daurade ?

  • La dorade peut être présentée au milieu de pageots communs ou roses.
  • Vérifier l’œil qui doit être transparent et noir.
  • La robe de la dorade doit être d’un brillant métallique.
Dorade Royale daurade Sparus aurata gilthead seabream Goldbrasse dorada poisson fish

Dorade royale / Daurade

prixPrix du marché

Ce poisson n’est pas très cher dans l’ouest de la France, car assez peu estimé : de 9 € à 12 € le kilo.

quantiteQuantités conseillées par personne

200 g brut.

labelLabel

Néant.

conservationConservation courte (avant préparation)

La dorade royale peut se conserver au réfrigérateur, sous film alimentaire, au maximum 48 h.

conservationConservation longue

Vidée, écaillée et sous vide, la dorade royale peut se conserver 12 mois au congélateur.

préparation à la cuisine poisson daurade dorade royalePréparation à la cuisine

Videz votre dorade, écaillez-la, effectuez un lavage interne et un séchage soigneux à l’intérieur comme à l’extérieur.

recettes poisson daurade dorade royaleRecettes à base de dorade royale / daurade

  • Daurade royale aux légumes et aux herbes (au four)

notes poisson daurade dorade royaleNotes, remarques et commentaires

La dorade royale ne supporte pas le manque de fraîcheur : elle devient rapidement molle, flasque et d’une odeur forte si elle n’a pas été vidée rapidement après sa pêche.

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 6    Moyenne : 4.7/5]

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