poisson maquereau  Le maquereau (Scomber scombrus)

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Maquereau Scomber scombrus Atlantic mackerel Makrele Caballa del Atlantico cuisson recette

Maquereau

Maquereau Scomber scombrus Atlantic mackerel Makrele Caballa del Atlantico poisson fishAppellation

Maquereau Atlantic mackerel
Makrele Caballa del Atlantico

description maquereau poissonDescription

Le maquereau est un joli poisson quand il est frais. C’est aussi un poisson qui n’est pas très cher et qui peut se cuisiner de plusieurs manières.

taille de pêche maquereau poissonTaille minimale de pêche et de vente

20 cm.

dates pêche maquereau poissonDates de repos biologique

Pas encore mais c’est dommage !

conseils d'achat maquereau poissonComment choisir vos maquereaux ?

Les couleurs du maquereau doivent être vives, son ventre blanc luisant, ses yeux noirs vifs, son aspect général raide et les ouïes rouge carmin.

maquereaux cuisson poêle Scomber scombrus Atlantic mackerel Makrele Caballa del Atlantico

Maquereaux

prix maquereau poissonPrix du marché

Suivant la saison et les conditions météorologiques, de 6 € à 8,50 € le kilo.

quantité par personne maquereau poissonQuantités conseillées par personne

2 petits maquereaux par personne … ou un plus gros.

label maquereau poissonLabel

Maquereau de Trouville (initié par Normandie Fraîcheur le 31/07/2015).

conservation frigo maquereau poissonConservation courte (avant préparation)

Le maquereau se conserve raisonnablement bien, sous réserve d’être gardé au frais et sous film alimentaire.

Par contre, le fait de le laisser à 20°C durant 2 heures suffit à le faire tourner.

conservation congélateur maquereau poissonConservation longue

On peut le congeler en ayant pris soin de l’avoir préalablement vidé et mis sous vide. Ainsi il est possible de garder des maquereaux sans problème majeur durant 6 mois.

préparation à la cuisine maquereau poissonPréparation à la cuisine

Videz votre maquereau, lavez rapidement l’intérieur à l’eau fraîche et séchez-le soigneusement.

cuisson maquereau poissonCuisson simple du maquereau – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une poêle à fond épais,
  • Un minuteur.

Mode de cuisson

  • Dans votre poêle, mettez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre baratté salé, jusqu’à frémissement,
  • Poivrez légèrement vos maquereaux dessus et dedans.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Mettez votre minuteur sur 7 minutes,
  • Déposez vos maquereaux les uns à côté des autres en faisant en sorte que vos poissons « chantent » sans dégager de fumée bien entendu,
  • Retournez vos poissons au bout de 4 minutes et arrosez-les le plus souvent possible,
  • A l’issue de la cuisson, servez à l’assiette,
  • Saupoudrez vos maquereaux d’un peu de fleur de sel,
  • Pensez à mettre une rondelle de citron sur chaque assiette, certains amateurs aiment bien le citron avec le maquereau.

Quel accompagnement pour vos maquereaux ?

Haricots verts, pommes de terre rôties en cocotte, cocos de Paimpol, purées de légumes à votre goût.

Quelle boisson servir avec vos maquereaux ?

  • De l’eau plate ou gazeuse,
  • Un Amphibolite ou un Harmonie (Alsace),
  • Éventuellement un vin rouge léger.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recette maquereaux recipe mackerel makrele cabalaRecettes à base de maquereaux

notes maquereau poissonNotes, remarques et commentaires

  • Le maquereau se prête à de nombreuses recettes,
  • En juillet ou en août vous pouvez sûrement trouver des maquereaux de très belle qualité et à des prix très raisonnables, il est alors possible de faire quelques conserves en bocaux ou éventuellement de faire un peu de congélation.

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