L'éperlan est un petit poisson très joli car très brillant, que beaucoup de messieurs ou d'enfants (ce qui revient presque au même, pour leur femme ;-) !) rapportent à la maison lorsqu'en vacances sur les côtes de la Manche (mer) ou de l'Atlantique. Ils décident de rapporter du poisson à la maison, vu ce que les gens du coin pêchent sur les digues du port ou sur les cailloux de la côtes, il n'y pas de raison qu'ils ne puissent pas en ramener quelques uns !
Bref ayant compris le système et ayant acheté le nécessaire (aux alentours de 5 euros) ils ramèneront rapidement de 20 à 70 petits poissons chaque soir, pour peu que la marée soit praticable !

Comment faire pour que la joie des enfants, ne soit pas ternie par les craintes de Madame mère ?

- couper derrière la tête de chaque poisson, jusqu'au trois quarts, basculer vers l'avant et tirer légèrement.

- l'opération permet de vider entièrement le poisson, sans souci, qui sera juste essuyé avec un chiffon ou un papier absorbant. Votre poisson est prêt à être cuisiné !

Comment les cuisiner ?

Poêlés au beurre ou passés en friture (pour éviter de gâcher un bain d'huile, se servir d'une poêle dans laquelle l'on aura déposé 1/2 cm d'huile), faire frémir, déposer les poissons, les remuer et retourner continuellement jusqu'à coloration (ne pas griller) ! Appréciés au cours d'un apéritif dinatoire ou au cours d'un repas servi par exemple avec de la salade ou une purée d'artichaut ou de cocos de Paimpol ! La chair est fine, suave, rappelant un peu la chair d'un sprat !