Le tombe : est un gros et vieux grondin avec une tête antipathique (tête de boxeur), un poisson qui est vendu trop souvent sous le nom de rouget.

 

Grondin au four

Il peut être agréable au four, même recette que pour la lotte, mais en rajoutant 1/4 de verre d'eau et du laurier.

Grondins au pastis

 

Pour 4 personnes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : - 4 beaux grondins, - 3 oignons, - 2 citrons, - 4 cuill. d'huile, - 4 cuill. de pastis, - thym, - laurier, - romarin, - persil.

 

Ecaillez, videz les grondins. Lavez-les soigneusement puis essuyez-les.

Disposez-les dans un plat long allant au four et arrosez-les avec le pastis. Assaisonnez.

Faites revenir dans une casserole, avec un peu d'huile, les oignons coupés en tranches fines.

Placez ce lit d'oignons sous les grondins et arrosez avec le reste d'huile ainsi que le jus de citron.

Laissez cuire 25 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez après avoir parsemé les grondins de persil haché.