Il est souvent “déclassé” par bon nombre d’amateurs de poisson et je trouve cela curieux car ce poisson est excellent, peut-être a-t-il une chair légèrement plus molle, mais je l’aime réellement beaucoup surtout lorsqu’il est petit : environ 25 à 30 cm, il en existe de 15 kg !

- Pour les plus petits :

- A la poêle. - A la vapeur: sur une grande assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, avec simplement un peu de beurre salé, un peu de persil, un peu d’ail, de sel et un peu de poivre, compter 15 minutes par côté. C’est là, je crois, que l’on sent le mieux le goût.

- Pour les gros :

- Au court-bouillon évidemment, si vous le souhaitez, vous pouvez fort bien, après la cuisson, servir ces poissons avec :
- une hollandaise légère
- une béchamel + crème
- un coulis de tomates fraîches
- une sauce aux champignons de Paris
- une béarnaise.
- une béchamel avec des pommes de terre cuites à l’eau et des oeufs durs. Placer le tout dans un plat creux allant au four, saupoudrer de gruyère (éviter le parmesan avec les poissons) et passez au four, thermostat 7, environ 12 minutes.

Darnes de lieu à ma manière

 

Ingrédients : - Un petit chou-fleur, - 4 pommes de terre bintje ou charlotte, - lait, - un sachet de court-bouillon, - 100 g de gruyère râpé frais, - 4 darnes de lieu (150 g par personne).

 

Faire cuire le poisson déjà coupé en darnes (rondelles) au court bouillon durant 20 minutes seulement au lieu de 25 minutes (à petits bouillons)

Faire cuire quatre œufs durs de ferme, ainsi que quatre pommes de terre bintje ou charlotte dans de l'eau fortement salée.

Confectionner une béchamel dans laquelle on incorporera un peu de court bouillon réduit.

Faire cuire, dans de l'eau fortement salée et bouillante, un petit chou-fleur. Détacher les bouquets et les rissoler rapidement à la poêle avec très peu de beurre baratté salé.

Dans un plat allant au four, déposer les œufs, les pommes de terre, le chou-fleur, les darnes de poisson. Recouvrir avec la béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé frais.

Passer au four thermostat 8 durant 10 minutes ... ou au micro-ondes sur Crisp ou Combi 750 W, deux minutes et demie.

A noter que cette recette est aussi valable avec la morue, le turbot ou le colin.