Il est vraiment curieux ce poisson et tellement amusant à pêcher, en particulier sur les côtes normandes aux alentours du 14 juillet.

Il y en a un peu partout: dans le golfe du Morbihan, sur les côtes du Finistère et sans doute ailleurs.

Dans la mer il est encore plus beau, que sur l’étal et pourtant !

En friture

Le tronçonner comme l’anguille, en fin de cuisson on peut très bien ajouter un peu de crème (pas trop) comme pour une escalope.
La cuisson demande un peu d’attention, comme pour l’escalope en question ... tout doux, en retournant souvent, sans doute un des poissons qui aime bien le sel, mais point trop n’en faut.

En ragoût

Hé oui : roux blond, sel, poivre, un peu de court-bouillon en poudre, un peu d’eau bien sûr, 35 minutes à mijoter (pas bouillir, c’est pas pareil), quelques petites pommes de terre Charlotte ou Noirmoutier (en été elles sont abordables et si bonnes).

Vous ne savez peut-être pas que l’on retrouve de la pomme de terre Bintje, comme dans le temps (la ronde jaune comme on l’appelait). La meilleure des pommes de terre, à l’eau, en frites, en purée, sautée, elle convient à tout et quel goût incomparable !

Elle a aussi une particularité non négligeable, elle se conserve très bien du mois de septembre au début du mois d’avril, dans un sac (en jute) ou dans une caisse avec des journaux par dessus, au frais, dans un endroit bien ventilé.  Les lieux de production: le Nord, la Bretagne, et paraît-il désormais en Beauce !!! (on n’arrête pas le progrès).

On a aussi la possiblité de le faire cuire à l’eau.