Choisir les poissons : colin, thon, saumon, lieu jaune, cabillaud.

Les cuire au court-bouillon environ 10 minutes (mi-cuisson).

Détacher les chairs et les effilocher (genre rillettes), saler et poivrer puis incorporer quelques légumes cuits comme des carottes ou épinards ou salade (laitue) et mélanger.

Remplir une terrine à pâté en tassant fortement, cuire à four préchauffé thermostat 7 durant 25 minutes.

Attendre le refroidissement de la terrine, mettre au frigo à température basse : environ 2 °C.

Couper des tranches et servir avec une salade, une purée chaude de choux-fleurs et béarnaise.