Pour qui aime un festin ...

 

La sardine crue

En filets, salée au sel de mer, dégustée fraîche, mais non glacée, la chair est pulpeuse et le goût indéfinissable avec du pain et du beurre et des pommes de terre en robe des champs !

La sardine frite

Avec ou sans leur peau (personnes sensibles essayez !). Pensez aussi à les servir avec une purée de fonds d’artichauts, ou d’épinards (frais bien sûr). Mais attention : il y a sardines et sardines : les petites très effilées et les autres ! Les plus petites sont vendues sous l’appellation "bretonnes" (le sont-elles réellement ? Je ne sais ...), mais la grosse dite "d’Espagne" est plus destinée à être consommée à l’huile (jamais moins de 2 ans de boîte). La grosse sardine est aussi souvent très grasse.

Les sardines à la sauce échalote

Ingrédients - 2 douzaines de sardines, - 2 oeufs, - 100 g de farine, - 2 dl d'huile, - 1 dl de vinaigre, - 1 branche de persil, - 4 échalotes, - 1 gousse d'ail, - Sel, poivre.

 

Vider les sardines. Les laver soigneusement de façon à éliminer les écailles. Sécher les poissons sur du papier absorbant. Saler et poivrer à l'intérieur.

Casser les oeufs dans une assiette creuse, et les battre comme pour une omelette.

Verser la farine dans un plat et l'étaler.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Passer les sardines successivement dans l'œuf puis dans la farine, et les mettre à frire. En fonction de la taille des poissons, laisser de 3 à 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil. Piler la gousse d'ail.

Incorporer tous ces éléments au vinaigre, saler légèrement, poivrer. Verser cette sauce à l'échalote en saucière.

Quand les sardines sont cuites, les ranger sur un plat de service chaud (il est possible de l'agrémenter de quelques petits bouquets de cresson). Présenter en accompagnement la sauce à l'échalote.

Les sardines aux oeufs durs

Ingrédients - 4 sardines à l'huile par personne, - 2 oeufs par personne, - 2 pommes de terre charlotte ou bintje par personne, - Beurre salé, - Poivre blanc, - Persil.

 

Cuire les pommes de terre à l'eau, dans leur peau, durant 25 minutes. L'eau doit être fortement salée au gros sel de mer.
Cuire les oeufs "en oeufs durs"

Couper les oeufs et les pommes de terre en deux.

Ecraser à la fourchette, ou mieux, au pilon, les sardines avec une "mirabelle" de beurre pour 6 sardines.
Ajouter le jaune des oeufs, le persil haché et l'intérieur des pommes de terre que l'on évident dans leur partie centrale.

Remplir les trous de pommes de terre et les blancs d'oeuf avec le mélange. Arroser le tout avec l'huile des sardines.
Placer le tout au micro-ondes 350 W pendant 5 minutes.

En d'autres temps, je faisais la même préparation hormis l'huile, et nappais le tout d'une sauce béchamel légère arômatisée à la tomate.