C'est devenu un poisson très abordable, cuit entier il nécessite une poissonnière et un feu adéquat genre rampe, je suggère la cuisson en papillotes, avec un peu de beurre aillé et persillé, mais aussi au beurre blanc ou avec une hollandaise ou une béchamel fluide aromatisée (ajouter 1 cuillerée à café de Cognac).

En lamelles fines il se marie très bien avec les coquilles St-Jacques ou en méli-melo avec du saint-pierre, du turbot, du colin, et un beurre monté (ou une béarnaise).

Je lui préfère nettement la truite de mer.

 

Saumon au micro-ondes

Ingrédients : - Tranche(s) de saumon frais (150 g par personne), - Un sachet de court-bouillon (maggi), - Pommes de terre bintje ou charlotte, - Un petit pot de crème fraîche épaisse.

 

Dans un plat creux en rapport, déposer les tranches de saumon (darnes). Ajouter un centimètre et demi d'eau, dans laquelle vous aurez dissous 3 cuillerées à café de court-bouillon en poudre, ainsi qu'une pomme de terre moyenne par tranche de poisson.

Faire cuire à 750 W, 4 minutes de chaque côté. Sortir le poisson. Retourner les pommes de terre et continuer à cuire 3 à 4 minutes si vous avez plus de quatre pommes de terre. Servir avec une hollandaise, un beurre blanc, une béchamel additionnée de tomates, ou autre suivant vos goûts, et de câpres ou de cornichons coupés en fines lamelles.

 

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