C'est pour moi, certainement, le meilleur poisson de mer.

L'origine de son nom : la légende dit que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, ayant désigné ce poisson comme étant excellent et l'ayant touché de son index, le poisson en conserva la trace au fil des temps, c'est le gros point noir sur les flancs du poisson ... sans commentaire !

C'est le seul poisson (à ma connaissance) dont les filets détachés représentent eux aussi un poisson stylisé. Les jeunes saint-pierre sont les meilleurs, ils se préparent soit au court-bouillon soit au four et sont d'une exquise délicatesse.

Aux tomates fraîches, aux épinards, à l'oseille, au beurre.

Les plus gros sont accompagnés d'une sauce qui peut être moins légère : une béchamel, une sauce rose, une homardine, une béchamel plus crème lui vont comme un gant.

Un détail important : avant de nettoyer votre saint-pierre la première chose à faire est de couper avec des ciseaux l'épine dorsale, dont les piqûres sont réellement douloureuses (mais non toxiques).

Saint-Pierre au cresson

 

Ingrédients : - Un petit saint-pierre par personne (250 g), - 1kg de carottes, - 2 bottes de cresson, - 1 navet, - 2 beaux poireaux, - 1 oignon, - Un pot de crème fraîche épaisse (45ml), - Pommes de terre bintje ou charlotte, - Sel et poivre.

 

Faire un bouillon de légumes (carottes, navet, poireaux, oignon, sel, poivre), cuire une heure et demie. Eau juste pour couvrir les légumes.

Retirer les légumes, mettre le cresson dans le potage, laisser bouillir 20 minutes marmite découverte. Retirer du feu, mixer. Eventuellement réduire un peu.

Cuire les saint-pierre au court-bouillon, 20 minutes. Lever les filets directement dans les assiettes (préalablement chauffées).

Dans la réduction, mélanger sur feu doux les 45/50 ml de crème fraîche avec le potage de cresson mixé. Napper les filets. Décorer les assiettes avec quelques rondelles de carotte, et éventuellement un bout de laitue.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau (25 minutes dans de l'eau fortement salée au sel de mer) et épluchées (mais bien chaudes, au besoin les repasser au micro-ondes deux minutes).