Qu'il soit sauvage ou d'élevage en mer, je lui préfère le turbotin (jeune turbot) qui est un délice, au court-bouillon avec une sauce rose, un beurre monté, ou une hollandaise. J'en ai l'eau à la bouche !

Le gros turbot est lui aussi, le plus souvent, cuit au court-bouillon ou à l'eau mais il a une saveur assez pimentée, une sauce aux cornichons, au madère ou au porto, lui convient très bien.

 

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