Le brochet jouit d'un prestige que je n'ai jamais compris, hormis son odeur caractéristique, je n'estime pas particulièrement la chair de ce poisson et je dis communément  "que le beurre blanc est tout aussi bon avec une sole". Certains de mes amis me taxent même de parti pris.. vous qui me lisez, vous savez bien que ce n'est pas vrai, n'est-ce pas ?

Trêve de plaisanterie, ce poisson magnifique et courageux dans l'action ne devrait pas être pêché en dessous de sa taille légale de 50 cm (hormis en première catégorie, pour les puristes). Mon goût irait à préférer ceux de Loire où ils proliféraient il n'y a que quelques dizaines d'années mais, là encore, les barrages, les drainages ... Sa préparation ne me semble pas présenter de difficulté majeure : cuisson au court-bouillon (25 minutes environ) et ensuite présenté avec la sauce de votre choix, homardine, beurre nantais, hollandaise, etc ... Sa cuisson au four est envisageable mais délicate, mal cuit il est acide et trop cuit il est pâteux !