Sa chair est assez ferme, son goût assez curieux, de même que son odeur (humus ou certains champignons ? Je ne sais exactement). Je connais des amateurs éclairés qui la cuisent au four avec du vin blanc (muscadet ou gros-plant) et du beurre.

La principale difficulté provient de sa grosseur, 10 à 12 kg voire 20 kg. Il est exact que les vrais carpistes pratiquent essentiellement le "no-kill", c'est-à-dire la remise à l'eau après moult opérations : mesure, pesage, photographies, prélèvement d'une écaille pour évaluer l'âge (les plus âgées dépassant largement les deux cents ans). Je crois qu'il faut en manger une fois pour se faire "son opinion".