J'en ai vu souvent quand j'étais gamin, principalement sur l' Aulne (et même un en 1958 sur le canal de Nantes à Brest à proximité de Saint-Hernin), et vu en pêcher des dizaines à Quimper dans l'Odet (pêche très particulière à deux, un de chaque côté de la rivière). Il va sans dire que le saumon de nos rivières était légèrement moins dodu que nos saumons d'élevage mais, je dois bien l'avouer, je ne me souviens pas exactement de son goût propre.

Un court-bouillon ou une sauce hollandaise légère lui vont à ravir. En darnes, en papillotes, avec un peu de persil frisé, une noix de beurre et un peu de sel (gril : 7 minutes de chaque côté). Mais aussi en méli-mélo avec des poissons de mer et un beurre blanc. Ou émincé cru puis cuit dans du jus de citron. Ou rôti en cocotte. Bref avec du saumon l'on n'a que l'embarras du choix ...

 

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