poisson sardine pilchard Sardina pilchardus europea  La sardine commune (Sardina pilchardus)

wave-orange-inverse

 

sardine commune sardina pilchardus europa pilchard cuisson recette recipe

Sardines

sardine sardina pilchard poisson fishAppellation

Sardine commune Pilchard
Sardine Sardina europea

sardine sardina pilchard poisson fishDescription

La sardine est un joli poisson à dos bleu, à robe brillante, à l’œil noir.

Sur l’étal on en trouve rarement d’une taille inférieure à 15 cm ; souvent elle mesure même plus de 20 cm et là elle devient franchement grasse et donc moins fine en goût.

taille sardine sardina pilchard poisson fishTaille minimale de pêche et de vente

11 cm.

dates de repos pêche sardine sardina pilchard poisson fishDates de repos biologique

Néant, mais les quotas sont stricts et peuvent aller jusqu’à la fermeture de la pêche pour certaines régions du globe !

La reproduction s’étale sur presque toute l’année suivant les mer et les pays.

La sardine est la base alimentaire de beaucoup de poissons : dorades coryphènes, marlins, baleines, requins, mais aussi des dauphins et des phoques.

conseils d'achat sardine sardina pilchard poisson fishComment choisir vos sardines fraîches ?

Ne jamais acheter des sardines « étêtées, écaillées, en filet » ; c’est un subterfuge habituel pour dissimuler un manque de fraîcheur.

La sardine doit être raide, sans tâche de sang, l’œil brillant et la robe étincelante (en savoir plus).

prix sardine sardina pilchard poisson fishPrix du marché

De 3€ à 6€ la douzaine de sardines suivant la saison. On peut aussi les trouver au poids mais dans ce cas elles sont non triées.

sardine sardina pilchard poisson fish quantité par personneQuantités conseillées par personne

De 8 à 12 sardines par personne.

label sardine sardina pilchard poisson fishLabel

Label rouge appliqué à la conserve et appellation Sardines de St-Gilles-Croix-de-Vie à l’ancienne.

conservation frigo sardine sardina pilchard poisson fishConservation courte (avant préparation)

Plus la sardine est fraîche, meilleure elle est ! Elle peut toutefois se conserver au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 12h grand maximum. Pour cela :

  • Lavez rapidement vos sardines extérieur comme intérieur sous l’eau fraîche,
  • Séchez-les rapidement et soigneusement avec un chiffon (préférable au papier absorbant), puis mettez-les sous vide ou à défaut sous film alimentaire.

Attention : par temps chaud, la sardine à l’air libre peut surir en 4 heures !

conservation congélateur sardine sardina pilchard poisson fishConservation longue

Congelez sous vide les sardines vidées mais non étêtées et non écaillées.

Évitez de dépasser 6 mois de congélation.

alose préparation à la cuisinePréparation à la cuisine

  • Vidées,
  • Écaillées voire épiaulées (peau retirée) pour les filets crus,
  • Avec ou sans tête pour la friture.

cuisson alose au grillCuisson simple de la sardine – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

Une grande poêle d’un diamètre suffisant en rapport avec le nombre de sardines.

Mode de cuisson

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Posez votre poêle sur la source d’énergie, déposez-y une cuillerée à soupe d’huile d’olive et 25 g de beurre. Faites-la monter en température (2/3 minutes pour de l’induction).
  • Lorsque le beurre mousse, déposez les sardines en soleil (voir photo) et comptez 4 minutes à feu moyen (induction 6.5/9).
  • Retournez rapidement l’ensemble des sardines et comptez encore 3 minutes.

Ce temps suffit pour cuire vos sardines. Néanmoins, si certains de vos convives les aiment presque grillées, continuez la cuisson en augmentant la source d’énergie au plus fort et comptez 2 minutes par côté.

Servez aussitôt en arrosant avec le jus de cuisson.

C’est un véritable délice pour un bas coût !

cuisson sardines poêle recette pilchard sardina recipe

Cuisson des sardines à la poêle – Disposition en soleil

Quel accompagnement pour vos sardines ?

Rien … ou éventuellement des pommes de terre cuites dans la peau si vous y tenez (mais je n’ai jamais vu mettre un légume avec des sardines à la poêle).

Quelles boissons servir avec vos sardines ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recette sardines sardina pilchard recipe cookingRecettes à base de sardines

sardine pilchard sardina pilchardusNotes, remarques et commentaires

  • En réalité, il n’y a pas une seule mais plusieurs espèces ou sous-espèces de sardines : on en trouve une spécifique de la Méditerranée, une autre en Atlantique dans le Golfe de Gascogne, l’autre en mer du Nord.
  • La sardine peut être aussi un mets raffiné en conserve quand elle est préparée à l’ancienne, dans de l’huile d’olive et conservée au moins 6 ans (il est important de retourner les boîtes tous les 6 mois).
  • On se rappellera aussi les « pilchards » ou assez grosses sardines à la tomate de nos amis belges.
  • Voici une très belle page sur la sardine à l’huile.
sardine conserve à l'ancienne huile sardina pilchard

Sardines en conserve

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

[Total : 2    Moyenne : 4.5/5]

Laissez un commentaire

Pin It on Pinterest

d6632913b91637f5d3b1745951f0865ahhhhhhhhhh
Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

 

Abonnez-vous dès maintenant et recevez tout le meilleur de Fruitsdelamer.com dans votre boîte aux lettres.

Votre inscription a bien été prise en compte.