Le tacaud (Trisopterus luscus)
A propos du tacaud
Le tacaud, sans être vilain, est un poisson qui n’attire pas l’œil. Il est cependant excellent à la condition qu’il soit mangé le plus tôt possible après sa capture. Sa chair est superbe et son goût délicieux. De plus, ce poisson a aussi l’avantage d’être l’un des moins chers.
Toutefois les méthodes et les habitudes de la pêche évoluent, ce qui explique que nous ne trouvons que très rarement du tacaud de ligne de petite taille. En revanche nous trouvons de plus en plus du tacaud fileté… mais il est alors difficile de contrôler sa fraîcheur.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
C’est anormal qu’il n’y en ait pas, car on ne fait vraiment que peu de cas de ce poisson !
Dates de repos biologique
Souhaitable : mars, avril.
Comment choisir votre tacaud ?
Ce poisson qui ne paie pas de mine doit être acheté très frais : 6 à 12 heures après sa pêche serait parfait.
Si ses pupilles sont opaques ou si sa peau est plissée, ne l’achetez pas !
Prix du marché
Noirmoutier – Prix relevés en septembre 2023 : 6€ le kilo.
Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2022 : 9€ le kilo.
Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 : 8€ à 9€ le kilo.
Quantités conseillées par personne
Un beau tacaud de 200g environ.
Label
Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.
Conservation courte (avant préparation)
Videz votre tacaud, écaillez-le, passez l’intérieur à l’eau fraîche, séchez le bien à l’intérieur et à l’extérieur.
Emballez-le ensuite sous film alimentaire car il se dessèche très facilement.
Conservation longue
Néant, le tacaud doit être mangé très frais.
Préparation à la cuisine
Coupez éventuellement la tête et les nageoires.
Cuisson simple du tacaud – Au court-bouillon
Matériel nécessaire à la cuisson
Un faitout bas et large.
Mode de préparation
Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).
- Faites cuire votre tacaud au court-bouillon pendant 7 minutes,
- A l’issue, déposez les poissons sur une grande assiette munie d’un chiffon propre pour absorber l’eau résiduelle,
- Retirez la peau et détachez la chair de chaque côté. Déposez à l’assiette.
Servez avec un bout de beurre frais ou un beurre fondu.
Quel accompagnement pour votre tacaud ?
Pommes de terre à l’eau, pommes de terre sautées, cocos de Paimpol, épinards, riz, etc.
Quelle boisson servir avec votre tacaud ?
- Pinot gris,
- Entre Deux Mers,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de tacaud
Notes, remarques et commentaires
- Le tacaud est un excellent poisson à condition qu’il soit très frais. Le problème, c’est qu’au bout de quelques heures sa chair s’amollit et devient vite insipide.
- Ce poisson peut se cuisiner facilement et de plusieurs façons.
- Son prix est très avantageux.
