recette églefin aiglefin haddock  Filets d’églefin au jus de moules

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Voici une succulente recette de filets d’églefin accompagnés de pommes de terre et d’une sauce au jus de moules.

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un morceau de 800 g d’églefin ou 4 filets de 160 g sans peau,
  • 8 pommes de terre moyennes de type charlotte,
  • recette filet églefin

    Filet d’églefin / aiglefin

    600 g de moules de bouchot,

  • Court-bouillon maison ou en sachet,
  • 15 g de beurre,
  • 5 cl de crème fraîche épaisse,
  • 15 ml d’auxerrois, ou d’edelzwicker,
  • 1 g de safran.

 

 

Matériel nécessaire

  • Une casserole haute largement proportionnée pour le court-bouillon,
  • Une marguerite,
  • Une casserole suffisamment grande pour faire ouvrir vos moules,
  • Une petite casserole pour la sauce.

Préparation à la cuisine

  • Si le poisson est entier, coupez-lui la tête, les nageoires et la queue,
  • Levez les filets sans peau, retirez soigneusement les arêtes,
  • Déposez un rien de fleur de sel sur vos filets,
  • Faites ouvrir vos moules en ajoutant 15 ml d’Auxerrois,
  • Égouttez-les, décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson sur un chinois ou une étamine.

Mode de préparation

  • Épluchez, coupez et faites cuire vos pommes de terre,
  • Portez à ébullition le court-bouillon,
  • Beurrez légèrement la marguerite que vous poserez sur la casserole,
  • Déposez vos filets sur la marguerite et compter 8/9 minutes,
  • A mi-cuisson, retournez vos filets,
  • A l’issue de la cuisson, déposez vos filets sur un plat recouvert d’un torchon plié en quatre, afin d’absorber l’eau résiduelle de cuisson,
  • Dans une petite casserole, diluez la crème dans le jus de moules,
  • Ajoutez le safran (si vous utilisez des pistils, pensez à les mettre à infuser quelques minutes avant dans le jus de moules),
  • Mélangez d’une façon homogène,
  • Faites chauffer les assiettes et la saucière (au micro-ondes deux minutes à chaleur maxi),
  • Servez à l’assiette un morceau d’églefin, des pommes de terre, un peu de moules et de sauce. Le reste de la sauce sera servie en saucière.

Remarques

Attention à ne pas trop cuire votre poisson.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos filets d’églefin ?

  • Auxerrois,
  • Pinot gris,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

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