Huîtres creuses chaudes safranées

Les huîtres chaudes safranées constituent une succulente entrée. Cette recette est plus difficile à décrire qu’à réaliser.
On peut éventuellement utiliser des huîtres creuses d’un plus petit numéro : c’est selon ses goûts et sa bourse. Personnellement je préfère utiliser des huîtres bien charnues (quelque soit leur taille).

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile mais demande un peu de temps	Environ 5€ par personne (2020)	20 minutes	9 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 

  16 huîtres creuses moyennes (n° 2),

• 3 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
• 60 ml de gewurztraminer,
• 2 petites échalotes roses de Roscoff,
• 3 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
• Poivre du moulin,
• Beurre baratté salé,
• 0,5 g de safran de bonne qualité (voir paragraphe sur le safran), en étamines ou en poudre.

Matériel nécessaire

• Un plat allant au four et pouvant contenir vos 16 huîtres à plat,
• Gros sel de mer,
• Une petite casserole.

Mode de préparation des huîtres chaudes safranées

• Ouvrez les huîtres (pas plus de 2 heures avant). Préférez l’ouverture par l’arrière (moins de risque de bouts d’écaille, si désagréables),
• Coupez le muscle des huîtres,
• Gardez l’eau et passez-la sur un filtre à café ou une étamine,
• Posez vos huîtres dans le plat garni de gros sel pour tenir les huîtres droites,
• Dans une petite casserole, mettez le beurre et laissez-le frémir,
• Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez-les dorer jusqu’à la couleur noisette,
• Ajoutez le persil, le vin, puis ajoutez la moitié de l’eau des huîtres,
• Laissez bouillonner modérément (petit bouillon) durant 3 minutes,
• Saupoudrez d’un peu de poivre du moulin,
• Faites tiédir la crème, ajoutez le safran et mélangez bien afin d’obtenir une coloration uniforme,
• Mélangez soigneusement avec la préparation précédente puis répartissez le tout dans l’ensemble des huîtres,
• Préchauffez votre four à 220 degrés,
• Mettez le plat au four, position grill durant 9 minutes,
• Vous obtenez alors de jolies huîtres dorées à point,
• Servez immédiatement.

N’oubliez pas de servir vos huîtres chaudes safranées avec du pain blanc ou bis pour saucer. 😉

Le safran

Le safran (Crocus sativus) est une épice chère et, même si elle existe en France, son prix avoisine les 32 € le gramme (ce qui représente environ 150 fleurs) ; celui des Alpes est à 28 € le gramme.

Il est moins cher au Maroc. Le meilleur et le moins cher serait le safran d’Iran.

Safran

Quel vin d’accompagnement servir avec vos huîtres chaudes safranées ?

• Pinot gris,
• Amphibolite,
• Eau plate ou pétillante,
• Cidre brut bouché breton (Fouesnant, Clohars-Carnoët). Peu de cidres normands sont compatibles mais ils sont très bons avec bien d’autres choses : chaudrées , coquillages, charcuterie, etc.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –