recette lotte au cidre baudroie  Lotte au cidre

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La lotte est un poisson qui supporte de multiples préparations, chaque région propose sa recette, sa manière de préparer la lotte. Il s’agit ici d’une recette proche de celle du Cotentin, ou de la Basse-Normandie, mais qui demain peut être tout aussi bien la vôtre. Voici donc la recette de la lotte au cidre :

Ingrédients pour 4 convives

  • recette lotte au cidre pommes de terre

    Lotte au cidre

    1 kg de queue de lotte,

  • 1 kg de pommes de terre Charlotte,
  • 50 cl de cidre bouché brut,
  • 2 oignons de Roscoff moyens,
  • 1 gousse d’ail de Lautrec,
  • 1 citron jaune bien juteux,
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillerée à soupe rase de persil frisé haché,
  • 30 g de beurre baratté salé,
  • Piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

  • Une cocotte,
  • Une casserole pour cuire les pommes de terre.

Préparation à la cuisine

  • Parez la queue de lotte,
  • Retirez l’arête centrale,
  • Coupez en tronçons de 3 cm d’épaisseur environ.

Reportez-vous à cette page (onglet « Cuisson et recettes » ) pour plus de détails sur la préparation de la lotte.

Mode de préparation de la lotte au cidre

  • Déposez quelques gouttes de citron sur chacun de vos morceaux de lotte,
  • Dans la cocotte, déposez l’huile, puis le beurre et laissez frémir,
  • Ajoutez et faites blondir les oignons finement émincés, ainsi que l’ail écrasé,
  • Mettez vos morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement,
  • Versez le cidre, salez modérément et ajoutez 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette,
  • Laissez le tout cuire à feu moyen pendant 20 minutes,
  • Dans le même temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées.

Faites chauffer vos assiettes (au micro-ondes chaleur maxi, pendant 2 minutes).

  • A l’issue de la cuisson, retirez le poisson et passez la sauce au chinois,
  • Remettez le poisson, les pommes de terre égouttées, et laissez le tout se réchauffer quelques minutes,
  • Quand c’est prêt, saupoudrez de persil finement haché et servez à l’assiette.

Quelle boisson servir avec votre lotte au cidre ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Vous pouvez, si vous préférez, faire réduire un peu la sauce avant d’y mettre le poisson et les pommes de terre. Dans ce cas, n’oubliez pas de saler et d’épicer très modérément votre plat, sinon il pourrait devenir immangeable.

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