Lotte au cidre
La lotte est un poisson qui supporte de multiples préparations, chaque région propose sa recette, sa manière de préparer la lotte. Il s’agit ici d’une recette proche de celle du Cotentin, ou de la Basse-Normandie, mais qui demain peut être tout aussi bien la vôtre. Voici donc la recette de la lotte au cidre :
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
 
Facile |
 
Environ 7,50€ par personne (2020) |
15 minutes |
20 minutes |
Ingrédients pour 4 convives
-
Lotte au cidre
1 kg de queue de lotte,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte,
- 50 cl de cidre bouché brut,
- 2 oignons de Roscoff moyens,
- 1 gousse d’ail de Lautrec,
- 1 citron jaune bien juteux,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe rase de persil frisé haché,
- 30 g de beurre baratté salé,
- Piment d’Espelette.
Matériel nécessaire
- Une cocotte,
- Une casserole pour cuire les pommes de terre.
Préparation à la cuisine
- Parez la queue de lotte,
- Retirez l’arête centrale,
- Coupez en tronçons de 3 cm d’épaisseur environ.
Reportez-vous à cette page (onglet « Cuisson et recettes » ) pour plus de détails sur la préparation de la lotte.
Mode de préparation de la lotte au cidre
- Déposez quelques gouttes de citron sur chacun de vos morceaux de lotte,
- Dans la cocotte, déposez l’huile, puis le beurre et laissez frémir,
- Ajoutez et faites blondir les oignons finement émincés, ainsi que l’ail écrasé,
- Mettez vos morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement,
- Versez le cidre, salez modérément et ajoutez 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- Laissez le tout cuire à feu moyen pendant 20 minutes,
- Dans le même temps, faites cuire vos pommes de terre épluchées.
Faites chauffer vos assiettes (au micro-ondes chaleur maxi, pendant 2 minutes).
- A l’issue de la cuisson, retirez le poisson et passez la sauce au chinois,
- Remettez le poisson, les pommes de terre égouttées, et laissez le tout se réchauffer quelques minutes,
- Quand c’est prêt, saupoudrez de persil finement haché et servez à l’assiette.
Quelle boisson servir avec votre lotte au cidre ?
- Cidre bouché brut,
- Sancerre,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Remarques
Vous pouvez, si vous préférez, faire réduire un peu la sauce avant d’y mettre le poisson et les pommes de terre. Dans ce cas, n’oubliez pas de saler et d’épicer très modérément votre plat, sinon il pourrait devenir immangeable.
Bonjour et merci pour ces liens sur les poissons et crustacés.
Au sujet de la lotte il est une recette que j’ai du mal à trouver, c’est son foie, excellent acheté en conserve mais décevant fait maison. Pourtant je le fais dégorger, je le déveine et fais cuire à la vapeur en ballotin mais l’amertume est toujours présente.
Connaissez vous le secret du commerce ?
Bonjour Suzy,
Non je ne connais les secrets du commerce, ou plutôt si je les connais trop bien, exhausteurs chimiques, arômes chimiques, beaucoup de sel, sirop de glucose, etc.… 🙁 !
mais ici pas de çà. Alors comment faire ?
Prendre un foie de lotte frais (pas en conserve ou congelé) beaucoup de poissonneries en vendent, éventuellement sur commande.
Mettre le foie à dégorger notamment du sang résiduel, dans un récipient creux dans de l’eau fraîche additionnée d’une douzaine de glaçons. Attendre 2 heures.puis l’égoutter.
Déposer le foie dans une jatte (ou un plat creux,volume en rapport avec votre foie)
le recouvrir d’un liquide composé de 200ml de lait et autant ou plus d’eau fraîche, jusqu’à
dépasser le foie de 1 ou 2 bons cm. Et mettre le tout au réfrigérateur 12 h
à l’issue l’égoutter, le dénerver (comme pour un foie gras de canard ou d‘oie)
Ensuite vous pouvez le travailler à votre manière.
Il aura son goût propre, iodé, mais pas amer !
Voilà Suzy, merci d’être passée sur FDLM, ne manquer pas de nous donner le résultat de votre préparation et de repasser nous voir de temps en temps.
Bonne fin de semaine,
Alain Diverrès pour https://www.fruitsdelamer.com
Merci beaucoup Alain pour la réponse rapide.
Je commande ou prends quand il en a, le foie de lotte chez un bon poissonnier mais en vous lisant je dois faire une erreur car je fais dégorger uniquement une fois dans de l’eau et je ne fais pas la seconde manip, eau plus lait 12h …
C’est promis, dès que j’aurai refait la préparation, je ne manquerai pas de jeter l’ancre sur votre site si sympathique, parole de matelot.
Bon WE à vous.
Merci Suzy, et à bientôt alors,
Bienvenue sur FDLM
Alain Diverrès https://www.fruitsdelamer.com
cuire les pommes de terre avec poisson ou a part
Bonjour Claudine et merci d’être passée sur FDLM,
oui les pommes de terre sont cuites à part dans une casserole, puis mises avec le poisson ensuite.
Bon week-end et à bientôt,
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com