recette queue de lotte baudroie au kari gosse  Lotte sauce au kari-gosse

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Il est beaucoup plus long de décrire cette recette de la lotte au kari-gosse que de la faire. Toutefois cette recette remporte un certain succès depuis de nombreuses années.

Ingrédients pour 4 personnes

  • lotte kari gosse épices

    Kari Gosse

    1,2 kg de lotte,

  • 8 échalotes de Roscoff,
  • 4 gousses d’ail,
  • 4 cuillerées à café de persil frisé,
  • 30 g de beurre baratté salé,
  • 12,5 cl de fumet de crustacés,
  • 12,5 cl de concentré de tomates,
  • 30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon reconstitué,
  • 2 cuillère à soupe de kari-gosse,
  • 10 cl d’auxerrois,
  • 10 cl de crème liquide,
  • 1 kg de pommes de terre charlotte,
  • Sel de mer pour la cuisson des pommes de terre,
  • Piment d’Espelette

Matériel nécessaire

Une sauteuse.

Mode de préparation

1 – Parez la lotte

  • Retirez les deux peaux : la grise et la translucide,
  • Retirez l’arête centrale (souvent appelée os central),
  • Coupez les deux lobes en fines tranches (3/4 de cm).

2 – Préparez vos pommes de terre

  • Faites cuire vos pommes de terre, épluchées et coupées en deux, à l’eau avec du sel (8 g) et 5g de beurre,
  • Portez à ébullition sous couvercle et comptez 15 minutes,
  • A l’issue, vérifiez la cuisson avec un couteau à lame pointue,
  • Égouttez et réservez au chaud.

3 – Préparez la sauce

  • Émincez les échalotes finement, épluchez l’ail et réduisez-le en purée,
  • Dans la sauteuse, laissez frémir le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides,
  • Ajoutez ensuite dans l’ordre : l’ail, le persil, le vin, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le fumet de crustacés,
  • Mélangez et laissez le tout « bloublouter » durant 15 minutes, en remuant souvent pour que cela épaississe un peu (consistance d’une crème liquide),
  • Mélangez à part le kari-gosse intimement dans la crème pour obtenir un mélange homogène,
  • A l’issue, ajoutez au mélange précédent et mélangez longuement,
  • Baissez le feu.

Mettez votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes).

4 – Cuire la lotte

  • Portez la sauce à petit-bouillon,
  • Déposez les morceaux de lotte dans la sauce et compter 8 minutes,
  • Durant ce temps, déposez aussi vos pommes de terre dans la sauce pour quelles prennent la température et le goût,
  • A l’issue des 8 minutes, retournez vos tranches de lotte et comptez encore 4 minutes,
  • Servez à l’assiette.

Quelles boissons servir avec votre lotte au kari-gosse ?

  • Un Auxerrois,
  • Un Entre-deux-mers,
  • Un Gaillac blanc,
  • Une eau pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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[Total : 20    Moyenne : 3.4/5]

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