Moules à la crème

Name: Moules à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 2 kg de moules de bouchots ou de cordes; 2 cuillerées à soupe de persil frisé haché; 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse; 4; 5 cl d’Edelzwicker ou de Riesling; 4 belles échalotes roses; 15 g de beurre baratté salé.

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Cette recette des moules à la crème recueille généralement les félicitations de la plupart des convives. Il faut toutefois se rappeler que la moule est un coquillage assez fragile, à la casse, mais aussi au point de vue conservation, notamment après l’ablation du byssus. Dans la mesure du possible, il faut les préparer au maximum 12h après l’achat, en prenant la précaution de les étaler dans un plat creux recouvert d’un torchon humide et au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur par exemple.

Niveau de difficulté

Prix

Temps de préparation

Temps de cuisson

Facile

Environ 4,75€ par personne (2020)

15 minutes

8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

2 kg de moules de bouchots ou de cordes,
2 cuillerées à soupe de persil frisé haché,
4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
4,5 cl d’Edelzwicker ou de Riesling,
4 belles échalotes roses (de Roscoff),
15 g de beurre baratté salé.

Matériel nécessaire

Un faitout largement dimensionné,
Des récipients pour recueillir les coques vides,
Des rince-doigts.

Mode de préparation

Nettoyez vos moules,
Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches fines,
Équeutez votre persil et hachez-le,
Mettez votre beurre à fondre dans le faitout,
Laissez-le frémir et ajoutez vos échalotes,
Laissez-les suer puis devenir translucides, ne les laissez pas se colorer,
Ajoutez le vin et laissez-le évaporer aux trois quarts.
Jetez l’ensemble de vos moules dans le faitout,
Mettez la source d’énergie sur fort et mettez le couvercle,
Attendez 3 minutes. Vérifiez qu’un mélange bulleux recouvre vos moules,
Faites sauter les moules, à la manière du geste que vous feriez pour faire sauter les crêpes. Ce procédé permet de faire passer les moules du dessous sur le dessus et vice versa,
Remettez le couvercle,
Comptez encore deux minutes environ et vérifiez si l’ensemble des moules semblent ouvertes, sinon poursuivez la cuisson une minute de plus, sur feu plus doux,
Mettez vos assiettes creuses à chauffer 2 minutes au micro-ondes sur chaleur maxi,
Ajoutez le persil, la crème, faites sauter vos moules encore deux ou trois fois de façon à bien répartir l’ensemble,
Servez dans les assiettes creuses préalablement chauffées, disposez vos rince-doigts, les récipients pour recevoir les coquilles vides et n’oubliez pas de servir un peu de jus de cuisson crémé à chacun.

Quel accompagnement pour vos moules à la crème ?

Pain,
Frites si cela vous fait plaisir. 😉

Quelle boisson servir avec vos moules à la crème ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Si vous n’avez aucun des vins cités, on peut par exemple mettre un peu (3,5 cl) d’un bon Cognac ; le rendu n’est évidemment pas le même mais les arômes développés s’accordent très bien aussi. Dans ce cas on peut utiliser des petits oignons blancs nouveaux.
N’oubliez pas que, selon la saison, certaines moules sont meilleures que d’autres suivant les gisements sauvages, les méthodes d’élevage ou les régions.