recette moules marinières frites  Moules marinières

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Les moules marinières font partie des plats préférés des français et sont même devenues une institution dans certaines régions de France. Que serait par exemple la braderie de Lille sans ses célèbres moules-frites ? Le terme « marinières » désigne une façon particulière de cuisiner les moules. Je vous livre ici ma recette personnelle réalisée avec de succulentes petites moules de bouchots ou de cordes. Succès garanti avec cette recette de moules marinières facile et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

  • recette moules marinières

    Moules marinières accompagnées de frites

    3 kg de moules de bouchots ou de cordes (suivant saison),

  • Un bouquet garni avec un petit bout de céleri branche, 4 tiges de persil frisé, 1 branche de thym,
  • 3 cuillerées à soupe rases de persil frisé haché,
  • 3 belles échalotes roses de Roscoff,
  • 1 oignon moyen rose de Roscoff,
  • 2 gousses d’ail de Lautrec,
  • 50 g de beurre baratté salé,
  • 25 cl d’edelzwicker ou d’auxerrois (Alsace).

Matériel nécessaire

  • Un grand faitout haut avec son couvercle,
  • Un minuteur.

Mode de préparation – Nettoyage des moules

Nettoyez les moules :

  • Déposez-les dans un évier (ou une cuvette) à moitié rempli d’eau fraîche,
  • Brassez-les,
  • Observez vos moules dans l’eau : éliminez les moules cassées, les moules ouvertes ou celles restant à la surface de l’eau,
  • Nettoyez avec un couteau les moules portant des petits coquillages collés sur leurs coquilles,
  • Retirez le byssus,
  • Rincez et égouttez vos moules.
Nettoyage des moules - Retirer le byssus

Nettoyage des moules : retirez les corps étrangers puis enlevez le byssus en tirant vers l’arrière pour éviter d’arracher de la chair

Mettez vos assiettes à chauffer dans votre micro-ondes, dans votre chauffe-assiettes ou encore dans l’évier avec beaucoup d’eau chaude.

Mode de cuisson – Moules marinières

  • Préparez votre bouquet garni et ficelez-le,
  • Hachez votre persil,
  • Hachez vos échalotes,
  • Coupez votre oignon en fines rondelles,
  • Déposez le beurre dans votre faitout et laissez-le frémir,
  • Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides,
  • Ajoutez les rondelles d’oignons,
  • Coupez les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur,
  • Ajoutez le bouquet garni et mélangez le tout, sans laisser colorer, durant 2 minutes,
  • Ajoutez le vin et augmentez la source d’énergie sur fort,
  • Versez l’ensemble de vos moules dans le faitout, mettez le couvercle et réglez le minuteur sur 2 minutes,
  • A l’issue, secouez vos moules comme des crêpes dans une poêle, ce qui permettra à celles du dessous de passer dessus,
  • Remettez le couvercle et comptez à nouveau 2 minutes,
  • Secouez à nouveau, remettez le couvercle et attendez que la mousse envahisse votre faitout,
  • A l’issue, saupoudrez vos moules de persil.
moules marinières recette cuisson

Moules marinières

Comment présenter vos moules marinières ?

A l’assiette, dans des petites cocottes individuelles … ou dans ce que vous voulez.

Quel accompagnement pour vos moules marinières ?

C’est devenu très « tendance » de servir les moules marinières avec des frites : les jeunes adorent cela, les moins jeunes aussi quelquefois. 😉

recette moules marinières frites

Les frites accompagnent idéalement les moules marinières

Remarques

Il est très agréable de disposer de rince-doigts.

C’est simple à confectionner et vos convives seront ravis de tant de prévenance : un bol d’eau tiède (ou une soucoupe bien creuse), une rondelle de citron et le tour est joué !

De plus vous aurez fait un geste salutaire pour la planète qui déborde de ces lingettes imprégnées de produits chimiques, de sachets métal et plastique, difficilement recyclables.

Quelle boisson servir avec vos moules marinières ?

  • Une bonne bière,
  • Un Amphibolite,
  • Une eau plate ou pétillante

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

 Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 10    Moyenne : 4.4/5]

2 Commentaires

  1. Yves

    Merci …. merci vraiment beaucoup.
    Je sors de sites non serieux qui preconisaient 10 minutes de cuisson pour les moules.

    Votre methode de cuisson est detaillee et precise.

    Auriez vous des suggestions de cuisson pour les moules a la creme piment d espelette ou creme safran ?

    Bien a vous

    Yves marie

    Réponse
    • Alain

      Bonjour Yves,
      Quand vous utilisez le safran, toujours le délayer dans un peu de liquide ou semi liquide (crème par exemple) pour la poudre de safran qui malheureusement est très, (trop) souvent frelatée ! quand vous le pouvez, utiliser des pistils de safran, que vous ferez infuser quelques minutes dans un peu d’eau chaude, pendant 3 à 5 minutes, puis vous mélangerez, votre liquide et les pistils dans l’ensemble de ce qui doit être parfumé. Vous constaterez très vite qu’une faible quantité de pistils de safran peut embellir tout un plat magnifiquement, mais hélas coûte de plus en plus cher ! Mais cela représente tellement de travail assidu et délicat, que l’on peut comprendre son coût.
      Vous pouvez si vous le désirez ajouter une bonne cuillerée à soupe de crème épaisse fraîche par/750 g de moules à la préparation évoquée.
      Vous mélangerez la crème (au safran) juste après la mousse et avant le persil, mélangez doucement, et servir;
      Je vous conseille Yves de revenir nous voir sur FDLM l’année prochaine car nous mettrons de nouvelles recettes de moules et de bien d’autres espèces, nous traiterons aussi du piment d’Espelette qui présente un réel intérêt gastronomique et notamment avec les produits de la mer, mais là encore bien regarder d’où provient son Piment d’Espelette.
      Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année !
      à bientôt
      Alain

      Réponse

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