Je n'utilise jamais la farine dite fluide ou extra fine (souvent décrite comme spéciale pâtisserie), pourquoi ?

Tout simplement parce que trop séparée, trop épurée, elle n'a plus aucun "goût" ni aucune substance, et se comporte trop souvent comme de la Maïzena, rendant les sauces collantes.

Personnellement j'achète de la farine de boulanger, de la farine "brute" si j'ose dire, floconneuse, possédant une odeur, une farine qui a du corps quoi !

De plus, je signale qu'elle est à peu près deux fois moins chère que les farines "de luxe" comme on le voit trop souvent écrit ...