Pourquoi m'attarder sur ce végétal ? Du persil, c'est du persil !! Eh bien non justement. Il y a deux sortes principales de persil dans nos régions : le plat et le frisé.

Je n'utilise jamais le plat, mais toujours le frisé, pourquoi ?

D'une part le frisé est nettement plus "goûtu", comme disent les Normands. D'autre part, il se conserve nettement plus longtemps, une fois cueilli, et enfin il a un goût bien différent du persil plat.

L'on ne doit jamais, selon moi, utiliser les tiges, mais uniquement les bouquets. Si l'on en a la possibilité, il est mieux de le hacher au hachoir à main, vous savez, cette drôle de lame courbe, avec deux poignées ; mais en l'absence de cet instrument, un mini mixer ou même un grand couteau font l'affaire. Le persil ne doit jamais être haché avant l'emploi (vous perdriez son arôme).

Vous pouvez l'utiliser dans les farces (donc en début de cuisson) ou juste pour parfumer, donc quelques minutes avant de servir (moules marinières par exemple). Toujours selon moi, il ne faut pas le faire revenir avec des oignons, mais à part, car les goûts des oignons et du persil sont nettement différents (l'oignon affadit, sucre le persil qui, lui, a un parfum plutôt piquant !).