Un légume de base s'il en est, mais dont la fourniture devient problématique.

Mes deux "races" de prédilection : la bintje et la charlotte.

La bintje peut servir absolument à tout, purée, frites, rissolée, à l'eau. La charlotte, surtout cuite à l'eau ou rissolée, proscrire les purées et surtout les frites (c'est une pomme de terre trop sucrée pour cet usage). Si vous avez un jardin, plantez-y l'une ou l'autre : charlotte primeur, bintje très bonne conservation dans des caisses en bois recouvertes de vieux journaux (le tout à l'abri de la lumière).