La mayonnaise a toujours été la hantise des ménagères (du moins dans ma famille). Pourtant c'est une préparation d'une facilité déconcertante, voyez plutôt ...

Ingrédients : - Un œuf, - Une pincée de sel, - Un tour de moulin à poivre, - Une demi-cuillerée à café de moutarde, - De l'huile (arachide, noix, olive, soja ou de ce que vous voulez) Matériel : - Un bol, un cul-de-poule ou un saladier (si possible à paroi sans rebord), - Une cuiller en bois, en métal, en céramique, en plastique, en teflon, en carbone, enfin une cuiller quoi !

Déposer dans le fond du récipient, une demi-cuillerée à café de moutarde (dite de Dijon) par jaune d'oeuf, le sel, le poivre.

Casser un œuf, ôter le blanc, et déposer le jaune dans le bol. Tourner l'ensemble ainsi composé pour l'homogénéiser, tourner à votre manière dans le sens que vous voudrez, vite ou pas vite n'a aucune importance (disons, puisqu'il vous faut des repères 30 secondes).

Faire couler la valeur de deux ou trois cuillerées à soupe d'huile en une fois et tourner de nouveau sans excès de vitesse. Une fois l'huile ressuyée ajouter de l'huile à la demande. Un jaune d'œuf vous permet d'émulsionner environ ¼ de litre d'huile. L'opération demande environ 3 minutes. Qu'importe que votre œuf sorte ou non du frigo, que votre huile soit à 20 degrés ou à 10 (cependant une huile figée veut dire qu'elle est naturelle, l'huile infigeable ne l'est pas).

Une constante néanmoins : les œufs provenant d'élevage au grain permettent d'émulsionner plus d'huile que les autres. Si parmi vos convives certains préfèrent une mayonnaise blanche, rien de plus simple. Chauffer légèrement le contenu d'une cuillerée à soupe de vinaigre, et l'incorporer à la mayonnaise, l'effet est immédiat.

Voilà c'est tout, un mythe qui tombe, encore un ! Il ne doit rien à mai 68, lui !

Manger de la mayonnaise, ce n'est pas mauvais pour la santé mais, comme le reste, si nous n'en abusons pas. Un dernier détail cependant, tout ce qui nous est vendu sous le nom de mayonnaise, en tube, en pot de la Comtesse machin, au Chef de truc, n'a rien à voir avec la mayonnaise, sauf peut-être le nom. Sachons être des consommateurs vigilants, exigeants, mangeons bon, naturel, refusons les faux-semblants. Bien manger c'est avant tout manger vrai, cela demande de la réflexion, un peu de temps, beaucoup de passion. La cuisine n'est pas "féminine" pour rien :-)