recette sauce au beurre blanc  Beurre blanc (selon Chef Simon)

wave-orange-inverse

 

Voici la recette d’une des meilleures sauces que je connaisse et qui peut être utilisée dans de nombreuses circonstances : le beurre blanc.

On peut même lui adjoindre un certain nombre d’herbes (ciboulette, menthe, aneth, oseille) ou d’épices (curry, safran, truffe). Mais ATTENTION à ne pas masquer la saveur de votre mets avec une sauce trop forte en goût, ce serait du plus mauvais effet !

Ingrédients pour 4 convives

  • recette sauce beurre blanc

    Beurre blanc

    2 belles échalotes roses,

  • 15 ml de vin blanc sec,
  • 5 ml d’eau,
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc,
  • Fleur de sel,
  • Poivre de Cayenne,
  • 250 g de beurre baratté salé,
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche (facultatif)

 

Matériel utile

  • Une casserole à fond épais,
  • Un fouet.

Mode de préparation

A réaliser au dernier moment.

  • Epluchez vos échalotes,
  • Hachez-les, sans les réduire en purée,
  • Séparez votre beurre : d’abord en deux, dans le sens de la longueur … puis les moitiés en 3 pour obtenir 6 morceaux.
  • Versez le vin blanc puis le vinaigre dans votre casserole,
  • Ajoutez vos échalotes finement hachées,
  • Portez à ébullition modérée (petit bouillon),
  • Laissez réduire de moitié, de manière à ce que vos échalotes soient cuites et que votre réduction ne soit pas sèche. Au besoin rajoutez de l’eau ; c’est nécessaire pour que votre émulsion se fasse.

Mettez votre saucière à chauffer.

  • Ajoutez 2 morceaux de beurre au fouet en maintenant à petite ébullition, et ainsi de suite avec chacun des 3 morceaux suivants, tout en surveillant l’ébullition,
  • Attention : au 5ème morceau de beurre, baissez nettement l’énergie,
  • Puis ajoutez le dernier morceau de beurre,
  • Enfin, ajoutez le sel et le poivre.

Servez à l’issue.

Vous pouvez ajouter un peu de crème pour tenter de stabiliser l’émulsion ; dans ce cas allez jusqu’à l’ébullition (gros bouillon) un court moment.

Servez en saucière que vous aurez chauffée modérément un peu avant.

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 2    Moyenne : 4.5/5]

Laissez un commentaire

Pin It on Pinterest

b73f02906408fcfa032a064459070320aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Recettes de cuisine, articles, actualités

Recettes de cuisine, articles, actualités

 

Abonnez-vous dès maintenant à notre newsletter et recevez tout le meilleur de Fruitsdelamer.com dans votre boîte aux lettres.

Merci !