sauce pour poissons à base d’araignée de mer  Sauce pour poisson à base d’araignée de mer

wave-orange-inverse

 

Cette sauce pour poisson ne demande pas de compétence particulière, juste un peu d’attention pour qu’elle n’attache pas, et qu’elle ne se couvre pas d’une peau.

Ingrédients pour 4 convives

  • 4 échalotes roses de Roscoff,
  • Le contenu d’une tête d’araignée femelle,
  • 30 ml de fumet d’étrilles,
  • 20 ml de bouillon de légumes,
  • 1 cuillerée à café rase de persil frisé haché menu,
  • 30 ml de gewurztraminer,
  • 2 cuillerées à café rases de consommé de bolet (sachet),
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
  • Piment d’Espelette,
  • Fleur de sel.

Matériel utile

  • Une casserole à fond épais,
  • Un petit fouet.

Mode de préparation

  • Pelez et hachez les échalotes,
  • Faites frémir le beurre, déposez-y les échalotes et laissez-les blondir,
  • Ajoutez le vin, puis le fumet, puis le contenu de la tête d’araignée, puis le persil,
  • Mélangez bien,
  • Ajoutez le bouillon de légumes,
  • Faites dissoudre la poudre de bolet dans 50 ml d’eau tiède et, après dissolution, ajoutez au mélange précédent,
  • Laissez cuire à petit bouillon durant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fluide,
  • Ajoutez la crème et mélangez bien,
  • Mettez sous couvercle thermostat 3 (induction) jusqu’au service.

Mettez votre saucière à chauffer au micro-ondes, puissance maxi.

Remarques

A chaque fois que je cuis une araignée femelle, j’extrais de la carcasse cette masse semi-solide couleur brun ou caca-d’oie et je la congèle après refroidissement.

Attention : dans une araignée « grainée » , vous ne trouverez pas cette masse. Cette partie de l’araignée est assez souvent mangée à la cuillère par les amateurs ou mélangée avec un rien d’huile d’olive à la chair de l’araignée.

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 1    Moyenne : 5/5]

Laissez un commentaire

Pin It on Pinterest

Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

Recettes de cuisine, articles, actualités de la mer

 

Abonnez-vous dès maintenant et recevez tout le meilleur de Fruitsdelamer.com dans votre boîte aux lettres.

Votre inscription a bien été prise en compte.