sauce pour poissons à base d’araignée de mer  Sauce pour poisson à base d’araignée de mer

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Cette sauce pour poisson ne demande pas de compétence particulière, juste un peu d’attention pour qu’elle n’attache pas, et qu’elle ne se couvre pas d’une peau.

Ingrédients pour 4 convives

  • 4 échalotes roses de Roscoff,
  • Le contenu d’une tête d’araignée femelle,
  • 30 ml de fumet d’étrilles,
  • 20 ml de bouillon de légumes,
  • 1 cuillerée à café rase de persil frisé haché menu,
  • 30 ml de gewurztraminer,
  • 2 cuillerées à café rases de consommé de bolet (sachet),
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
  • Piment d’Espelette,
  • Fleur de sel.

Matériel utile

  • Une casserole à fond épais,
  • Un petit fouet.

Mode de préparation

  • Pelez et hachez les échalotes,
  • Faites frémir le beurre, déposez-y les échalotes et laissez-les blondir,
  • Ajoutez le vin, puis le fumet, puis le contenu de la tête d’araignée, puis le persil,
  • Mélangez bien,
  • Ajoutez le bouillon de légumes,
  • Faites dissoudre la poudre de bolet dans 50 ml d’eau tiède et, après dissolution, ajoutez au mélange précédent,
  • Laissez cuire à petit bouillon durant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fluide,
  • Ajoutez la crème et mélangez bien,
  • Mettez sous couvercle thermostat 3 (induction) jusqu’au service.

Mettez votre saucière à chauffer au micro-ondes, puissance maxi.

Remarques

A chaque fois que je cuis une araignée femelle, j’extrais de la carcasse cette masse semi-solide couleur brun ou caca-d’oie et je la congèle après refroidissement.

Attention : dans une araignée « grainée » , vous ne trouverez pas cette masse. Cette partie de l’araignée est assez souvent mangée à la cuillère par les amateurs ou mélangée avec un rien d’huile d’olive à la chair de l’araignée.

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[Total : 3    Moyenne : 5/5]

2 Commentaires

    • Alain

      Bonsoir Cuisine à l’ouest,

      Et merci d’être passé sur Fruitsdelamer.com, nous vous remercions de vous intéresser à nos recettes, et spécialement à la sauce à base de sécrétions d’araignée femelle (contenues dans la carcasse).
      Cette masse semi-liquide a été de tout temps utilisée par les Bretons et quelques autres 😉 pour rehausser le goût de la chair de l’araignée et le plus souvent de l’araignée femelle, la meilleur car la plus fine, celle qu’on achète par plaisir, le travail pour retirer la chair faisant partie du plaisir !

      Je suis passé sur votre site un peu trop vite sans doute, mais je repasserai de temps en temps,.
      Bon vent à vous.
      Alain pour Fruitsdelamer.com

      Réponse

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