Chaque semaine, Fruits de la Mer vous prépare une nouvelle recette. Dans notre pensée, cette rubrique nous permet d'attirer votre attention sur tel ou tel produit de la mer, pour que vous puissiez le préparer simplement. En fait, quand nous faisons notre marché, nous pensons aussi à vous.
Cette semaine ...

Ingrédients Plat principal pour 4 personnes : - 2 kg de moules de bouchot, - 6 pistils de safran, - 6 échalotes, - 3 cuillerées à café de persil frisé hâché, - 50 ml d'Edelzwicker (par exemple) - 20 g de beurre bar raté, - 2 jaunes d'oeufs, - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, - 80 g de riz, - Sel.

 

Cette recette peut surprendre, mais elle apporte réellement quelque chose aux moules ! Ne pas la confondre avec des moules safranées.

Evaluer la fraîcheur de vos moules et les nettoyer, retirer balanes et byssus, égoutter.

Cuire votre riz à l'eau pour qu'il soit servi chaud sur la table environ 2 minutes avant les moules( on peut compter environ 10 minutes pour faire bouillir l'eau, 20 minutes pour la cuisson du riz, 2 minutes pour l'égoutter et le remettre à réchauffer).

Dans une casserole ou un faitout largement dimensionné, déposer le morceau de beurre, les échalotes émincées finement, les rendre translucides "sans coloration".
Ajouter le vin qui doit immédiatement bouillonnant et se vaporiser rapidement ...
Ajouter les moules et compter très exactement 4 minutes (sous couvercle).

A l'issue faire sauter les moules dans le faitout afin que les moules du dessous se trouvent sur le dessus. Reprendre la cuisson et compter encore 3 minutes.

Saupoudrer les moules avec le persil et remuer le tout.

Après cuisson filtrer immédiatement le jus de cuisson, ajouter les pistils de safran, agiter et réserver.
Dé-coquiller les moules et les mettre à rafraichir, réserver.

Monter une sauce à feu doux avec le jus de cuisson, 15 g de farine et 30 gr de beurre, (roux blond) à laquelle l'on incorpore la crème et les jaunes d'oeufs.
Ajouter les moules dans la sauce chaude, servir sur le riz.

Vin d'accompagnement : Amphibolite, Pinot gris, ou un bon Ménétou-salon