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Laitue de mer (Ulva lactuca) dans son milieu naturel

laitue de mer algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonAppellation

Laitue de merSea lettuce
MeersalatLechuga de mar

icone pouce législation bonnes pratiquesLégislation et bonnes pratiques

  • Coupez la laitue de mer avec un couteau,
  • Ne l’arrachez pas. Laissez en place le pied (crampon) de la laitue de mer pour permettre à l’algue de repousser,
  • Évitez l’emploi de la faucille pour mieux contrôler la hauteur effectivement coupée,
  • Ne cueillez pas toutes les algues d’un même endroit,
  • Ne retournez pas les cailloux ou les rochers.

Laitue de mer Ulva lactuca date période ramassage cueilletteQuand les cueillir ?

De juin à octobre.

Laitue de mer Ulva lactuca comment les cueillir ramasser couperComment les cueillir ?

A la main, uniquement dans l’eau et accrochées au fond (flaques, mares, mer)

Attention : ne ramassez pas des ulves échouées car il est impossible de garantir leur fraîcheur.

Laitue de mer Ulva lactuca comment cuisiner temps de cuissonComment les préparer à la cuisson ?

Dessalez vos laitues de mer dans de l’eau fraîche pendant 5 à 10 minutes puis essorez-les dans un panier à salade.

laitue de mer algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonQuantité par personne

15 à 30 g

Laitue de mer Ulva lactuca comment conserver frigoComment les conserver ?

  • Faites sécher vos laitues de mer et réduisez-les en paillettes, ce qui permet par la suite de les incorporer dans des purées ou les mettre dans des sauces ou des potages.
  • Vous pouvez également congeler vos laitues de mer une fois lavées, dessalées, égouttées puis essuyées, mais après décongélation la texture s’en trouve changée.
  • On peut aussi conserver la laitue de mer au sel (comme les choux).

Laitue de mer Ulva lactuca vertus nutritionnelles protéines vitaminesVertus nutritionnelles

  • 15 g de protéines pour 100 g.
  • Minéraux principaux contenus : iode, magnésium, potassium, sodium, fer.
  • Vitamines : A, B12, C.
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Laitue de mer (Ulva lactuca)

Laitue de mer Ulva lactuca algue comestible recette simple cuissonRecette simple pour 4 personnes (hors d’œuvre)

Ingrédients

  • 100 g de laitue de mer conservée au sel, ou utilisez de la laitue de mer fraîche, préalablement dessalée,
  • 1/2 bouquet de persil frisé ou plat suivant goût,
  • 600 gr de pommes de terre primeur,
  • 4 œufs durs coupés en deux.

Mode de préparation

1 – Cuisson des pommes de terre

  • Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.
  • Mettez-les dans une casserole contenant de l’eau salée (3 g de sel par litre).
  • Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson.
  • Avant d’arrêter votre cuisson, contrôlez au couteau la cuisson.
  • Égouttez et servez-les tièdes.

2 – Préparation de la laitue de mer

  • Coupez la laitue de mer en lanières d’environ 2 cm de largeur.
  • Hachez finement le persil.
  • Mélangez le tout.

3 – Servez

  • Servez la laitue de mer accompagnée des pommes de terre tièdes et d’un demi œuf dur par personne.

Laitue de mer Ulva lactuca algue alimentaire comestibleNotes, remarques et commentaires

Selon Doris, il existerait plusieurs espèces comparables et difficilement reconnaissables pour le particulier (différenciation sous microscope) :

  • Ulva rigida : en principe uniquement en Méditerranée
  • Ulva pertusa : en Asie mais introduite dans l’étang de Thau
  • Ulva armoricana : baie de Saint-Brieuc
  • Ulva Rotundata : dans la rade de Brest

Utilisations autres qu’alimentaires : engrais naturel, méthanisation.

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Laitue de mer (Ulva lactuca) dans son milieu naturel

Laitue de mer Ulva lactuca algue prédateursPrédateurs naturels

Certains petits escargots, les oies bernaches, …

Laitue de mer Ulva lactuca algue alimentaire comestible bibliographieBibliographie et liens

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