La laitue de mer (Ulva lactuca)
Laitue de mer (Ulva lactuca) dans son milieu naturel
Appellation
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Laitue de mer |  |
Sea lettuce |
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Meersalat |  |
Lechuga de mar |
Législation et bonnes pratiques
- Coupez la laitue de mer avec un couteau,
- Ne l’arrachez pas. Laissez en place le pied (crampon) de la laitue de mer pour permettre à l’algue de repousser,
- Évitez l’emploi de la faucille pour mieux contrôler la hauteur effectivement coupée,
- Ne cueillez pas toutes les algues d’un même endroit,
- Ne retournez pas les cailloux ou les rochers.
Quand les cueillir ?
De juin à octobre.
Réglementation du 04 mai 2018 : la cueillette de la laitue de mer ne peut avoir lieu que du lever au coucher du soleil.
Comment les cueillir ?
A la main, uniquement dans l’eau et accrochées au fond (flaques, mares, mer)
Attention : ne ramassez pas des ulves échouées car il est impossible de garantir leur fraîcheur.
Comment les préparer à la cuisson ?
Dessalez vos laitues de mer dans de l’eau fraîche pendant 5 à 10 minutes puis essorez-les dans un panier à salade.
Quantité par personne
15 à 30 g
Comment les conserver ?
- Faites sécher vos laitues de mer et réduisez-les en paillettes, ce qui permet par la suite de les incorporer dans des purées ou les mettre dans des sauces ou des potages.
- Vous pouvez également congeler vos laitues de mer une fois lavées, dessalées, égouttées puis essuyées, mais après décongélation la texture s’en trouve changée.
- On peut aussi conserver la laitue de mer au sel (comme les choux).
Vertus nutritionnelles
- 15 g de protéines pour 100 g.
- Minéraux principaux contenus : iode, magnésium, potassium, sodium, fer.
- Vitamines : A, B12, C.
Laitue de mer (Ulva lactuca)
Recette simple pour 4 personnes (hors d’œuvre)
Ingrédients
- 100 g de laitue de mer conservée au sel, ou utilisez de la laitue de mer fraîche, préalablement dessalée,
- 1/2 bouquet de persil frisé ou plat suivant goût,
- 600 gr de pommes de terre primeur,
- 4 œufs durs coupés en deux.
Mode de préparation
1 – Cuisson des pommes de terre
- Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.
- Mettez-les dans une casserole contenant de l’eau salée (3 g de sel par litre).
- Portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson.
- Avant d’arrêter votre cuisson, contrôlez au couteau la cuisson.
- Égouttez et servez-les tièdes.
2 – Préparation de la laitue de mer
- Coupez la laitue de mer en lanières d’environ 2 cm de largeur.
- Hachez finement le persil.
- Mélangez le tout.
3 – Servez
- Servez la laitue de mer accompagnée des pommes de terre tièdes et d’un demi œuf dur par personne.
Notes, remarques et commentaires
Selon Doris, il existerait plusieurs espèces comparables et difficilement reconnaissables pour le particulier (différenciation sous microscope) :
- Ulva rigida : en principe uniquement en Méditerranée
- Ulva pertusa : en Asie mais introduite dans l’étang de Thau
- Ulva armoricana : baie de Saint-Brieuc
- Ulva Rotundata : dans la rade de Brest
Utilisations autres qu’alimentaires : engrais naturel, méthanisation.
Laitue de mer (Ulva lactuca) dans son milieu naturel
Prédateurs naturels
Certains petits escargots, les oies bernaches, …
Bibliographie et liens
- DORIS, 08/01/2017 : Ulva lactuca L. de HAMON Florian, NICOLEAU Camille, BARRABES Michel, LAPORTE-CRU Jean, NOËL Pierre
- « Les secrets des Algues » de Véronique LECLERC et Jean-Yves FLOC’H
- « Les Fruits de la Mer et Plantes Marines des Pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE
Mais votre site est juste génial ! J’aime énormément les algues et suis à la recherche d’adresses et de recettes pour pouvoir en manger plus souvent. Pour moi, c’est l’aliment du futur. En plus, les algues fournissent une énergie vraiment importante. Je vous suivrai 🙂
Bonsoir Peloy, et désolé de vous répondre si tardivement….mais j’ai eu plusieurs pannes d’ordinateur la semaine passée.
Merci pour votre appréciation du site. les algues sont de plus en plus faciles à trouver, notamment dans les magasins BIOCOOP,
je veux dire des algues de bonne qualité, car malheureusement on en trouve un peu partout, mais chères et de qualité très médiocre.
Par contre les liens que nous sommes amenés à vous donner sont Tiptop.
Les algues sont effectivement l’un des aliments du futur, mais plus comme des accompagnements, comme des légumes en quelques sortes.
Bonne continuation, et passez nous voir souvent, car le site évolue au jour le jour,
A bientôt donc, Alain Pour FDLM
En concret, comment les fait on sécher quand on n.a pas de matériel spécial ?
Merci
Bonsoir,
C‘est assez simple mais long
Il faut d’abord bien rincer l’algue plusieurs fois à l’eau douce.
Ensuite on les dépose entre deux torchons de lin ou lin/coton puis on appuie avec par exemple un rouleau à pâtisserie, pour que ce soit le moins humide possible.
Ensuite mettre l’algue coupée en bouts sur une plaque de four trouée genre flexipan
puis la plaque trouée sur une grille du four que l’on positionne sur chaleur tournante à 35 degrés (environ)
pendant 45 minutes, on retourne les algues et on recommence.
Voilà, ce n’est pas la seule technique certainement,
Alain pour FDLM
Moi je laisse mes algues au soleil sur un plateau ,en un aprés midi c’est joué puis je froisse avec les mains ,elles se transforment en paillettes et je met le tout dans un bocal , voilà
Bonjour Danielle,
et merci d’être venue sur FDLM pour nous donner votre manière de faire sécher les algues, c’est très intéressant.
Puis-je vous demander dans qu’elle région vous habitez ?
Je pense que selon nos régions nous pouvons peut-être faire de même en quelques après-midi.
Je vous souhaite une excellente semaine, et peut-être à bientôt sur http://www.fruitsdelamer.com
Alain Diverrès pour FDLM
Où acheter des algues alimentaires à Toulon Var 83000.fraiches ou déshydratées
Moi , j’utiliserais un déshydrateur comme je le fais pour les champignons , après les avoir désalés et bien séché , bien sûr
Bonsoir Christian, c’est très judicieux quand on est outillé.
Merci de nous avoir donné le tuyau sur FDLM.
Bonne semaine et revenez nous voir souvent,
Alain Diverrès pour FDLM